福建十大名菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：3081

福建十大名菜是闽菜文化的瑰宝，融合了山珍海味与地方特色。综合多个权威来源，以下为经典代表：

一、经典传统名菜

1. 佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等食材炖煮，汤鲜味浓，被誉为“八闽宴席的巅峰之作”。相传因僧人闻香“跳墙”得名，需慢火熬制10小时以上。

2. 白斩河田鸡

   河田鸡（三黄鸡）经白斩烹煮，保留原汁原味，搭配姜蒜酱食用。明清时期为贡品，现是福建宴席必备菜。

3. 竹香南日鲍

   南日岛鲍鱼与海带紫菜同蒸，带有竹香，是天然无污染的鲜味代表。

4. 武夷熏鹅

   采用武夷山放养土鹅，经烟熏炭火慢烤，结合茶叶与桂花香，肉质酥嫩，香气层次丰富。

5. 大黄鱼吐银丝

   宁德三都澳大黄鱼切片如银丝，清蒸后搭配蒜蓉，外酥里嫩，象征“国鱼”。

   

二、地方特色名菜

6. 鸡汤汆海蚌

   海蚌在滚烫鸡汤中汆煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，曾列为国宴菜。

7. 八宝红鲟饭

   糯米与八种海鲜蒸煮，蟹黄浸润饭香，是闽南传统名菜。

8. 淡糟香螺片

   香螺与红糟炒制，螺肉脆嫩，甜咸平衡，兼具闽菜鲜香与独特调味。

9. 南煎肝

   猪肝切片薄如纸，火候精准后外焦里嫩，搭配特制酱汁，口感细腻。

10. 爆炒双脆

    海蜇皮与猪腰搭配，一个脆嫩一个爽滑，需掌握火候与刀工。

三、其他代表性菜品

• 客家生鱼片 ：宁化草鱼片薄如蝉翼，搭配芥末酱油，鲜味突出。

• 半月沉江 ：龙岩特色菜，牛九部位肉炖煮，补气强身。

• 沙县扁肉 ：类似“小笼包”，以卤汁蒸制，皮薄馅多。

总结

福建十大名菜涵盖福州、闽南、闽西等地特色，如佛跳墙、白斩河田鸡、醉排骨等。烹饪注重火候与食材搭配，既有山珍海味，也有家常风味，体现了闽菜“荤而不腻，味中有味”的特点。