闽菜十大名汤

有家健康网 2025-04-07阅读量：7072

以下是闽菜中具有代表性的十大名汤，综合多个权威来源整理而成：

一、经典代表性汤品

1. 佛跳墙

以鲍鱼、海参、鱼翅等30余种珍稀食材为主料，经长时间煨制而成，被誉为“天下第一汤”“闽菜之王”。采用老母鸡高汤为基底，分层装坛煨煮，开坛即香气扑鼻。

2. 半月沉江（当归面筋汤）

福建南普陀寺代表性素菜，以当归、面筋、香菇、冬笋等食材为主，炸制面筋后与菌菇熬制，酸辣开胃，营养丰富。

3. 干贝白菜煲汤

福建传统名汤，干贝的鲜味与白菜的清甜交融，清淡爽口，是家常滋补佳品。

二、其他知名汤品

4. 枸杞雪梨煲汤

清润滋补，适合夏季饮用，可缓解燥热，做法简单，适合肺燥咳嗽者。

5. 佛手瓜猪软骨汤

佛手瓜的清脆与排骨的鲜嫩结合，营养丰富，具有清热润燥功效。

6. 玉米排骨汤

简单易做，玉米的甜味提升汤品鲜味，是福建日常炖汤的经典选择。

7. 冬瓜排骨汤

高营养低热量，冬瓜的碳水化合物可补充能量，炖煮后汤品清甜鲜美。

三、地方特色汤品

8. 鸡汤汆海蚌

以母鸡、牛肉、猪肉吊制的高汤炖煮海蚌，与鲁菜“汆西施舌”并称“闽菜之后”，考验厨师火候与汤品融合能力。

9. 银耳莲子汤

养生滋补，适合干燥季节饮用，福建地区常作为宴席甜品。

10. 醉排骨

福州传统名菜，酸甜微辣，外酥里嫩，象征吉祥如意，常用于节日庆典。

四、烹饪特点

闽菜汤品以“一汤十变”著称，同一原汤可通过不同配料变化出数十种风味。例如佛跳墙可搭配鱼唇、鱼翅等食材，干贝白菜煲汤则侧重鲜味与清甜的平衡。部分菜品如醉排骨、翡翠珍珠鲍等，更侧重调味与造型，兼具艺术性与营养价值。