安徽特色菜家常菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：3573

安徽特色菜家常菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品及做法：

一、经典徽菜代表菜

1. 臭鳜鱼

   • 特点 ：徽菜标志性菜品，以腌制发酵的鳜鱼为主料，外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有独特“臭味”

   • 做法 ：将鳜鱼腌制后油炸至金黄，再与红烧或清蒸结合，配以辣椒、蒜等调料

2. 黄山炖鸽

   • 特点 ：以黄山特产白鸽为主料，搭配火腿、香菇炖煮，汤清味鲜，滋补养生

   • 做法 ：鸽肉与火腿、山药同炖，需长时间慢煮至肉质酥烂

3. 李鸿章大杂烩

   • 特点 ：晚清名菜，集海参、鱼肚、鱿鱼等食材，营养丰富，汤汁浓郁

     

   • 做法 ：多种食材高汤慢炖，需提前处理干净

4. 包公鱼

   • 特点 ：以包河黑背鲫鱼为原料，红烧或清蒸，肉质骨酥肉烂

   • 做法 ：鱼身划花刀，红烧时加入豆瓣酱，清蒸时配以葱姜丝

二、地方特色家常菜

1. 一品锅

   • 特点 ：徽州山区冬季火锅，可煮肉、蛋饺、豆腐等，食材丰富

   • 传说 ：由明代毕锵夫人余氏创制，曾获帝王赞誉

2. 干豇豆丝烧肉

   • 特点 ：安徽农村传统菜，豆丝晒干后与猪肉同煮，口感有嚼劲

   • 做法 ：豆丝泡发后与五花肉、辣椒一起炖煮

3. 臭鳜鱼（其他做法）

   

   • 特点 ：不同地区有差异，如油炸后与笋片同蒸

   • 做法 ：腌鱼炸至酥脆，搭配问政山笋或荷叶包鸡

三、特色小吃

1. 阜阳格拉条

   • 特点 ：颍州风味面食，有嚼劲且辣味突出

   • 做法 ：手工拉面，搭配辣椒油或酸菜

2. 花菇田鸡

   • 特点 ：徽州名菜，山涧石鸡与花菇同蒸，滋补佳肴

   • 做法 ：田鸡腿腌渍后与花菇、猪油炖煮

3. 桃溪瓦罐汤

   • 特点 ：舒城特色小吃，瓦罐汤底鲜香，搭配炒菜食用

   • 做法 ：豆腐与火腿、蔬菜同煮，汤鲜味美

四、其他推荐菜品

• 毛豆腐 ：发酵豆腐外酥里嫩，可煎或炒

• 黄山炖鸽 ：滋补汤品，需搭配山药炖煮

• 李鸿章大杂烩 ：海味与火腿的醇厚组合

以上菜品综合了徽菜的腌鲜特色与地方风味，既有传统名菜的代表性，也有家常菜的亲民口感。建议根据地域和个人口味选择，搭配不同食材搭配可丰富风味。