安徽土菜馆菜谱招牌菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：6781

安徽菜以徽菜为代表，融合了江淮风味和地方特色。以下是安徽土菜馆中具有代表性的招牌菜及制作要点：

一、徽菜经典名菜

1. 臭鳜鱼

   • 特点 ：以鳜鱼经特殊发酵后制成的菜肴，闻起来有特殊气味，但口感鲜嫩，肉质细滑，酸辣适中，是徽州菜的标志性菜品。

   • 做法 ：将鳜鱼腌制发酵后，煎至两面金黄，再与猪肉、笋片等一起红烧或炖煮，勾芡收汁。

2. 黄山烧饼（蟹壳黄）

   • 特点 ：外皮酥脆金黄，内馅梅干菜或豆沙香甜，层次分明，是黄山地区的传统小吃。

   • 做法 ：面皮擀薄后包入馅料，油炸至酥脆，搭配豆浆或牛肉汤食用。

3. 毛豆腐

   • 特点 ：表面长满白色绒毛的发酵豆腐，油炸后外皮酥脆，内里嫩滑，搭配辣椒酱风味独特。

     

   • 做法 ：豆腐发酵后切块油炸，配以特制辣酱食用。

4. 李鸿章大杂烩

   • 特点 ：集海参、鱿鱼、火腿等多种高档食材，汤汁浓郁，味道醇厚，是晚清时期的名菜。

   • 做法 ：将食材焯水后烩煮，加入高汤调味。

二、其他地方特色菜

1. 吴山贡鹅

   • 特点 ：选用散养白鹅，卤制后色泽如琥珀，肉质醇厚，鹅皮酥滑，带有乡愁风味。

   • 做法 ：鹅肉与秘制卤料炖煮至酥烂，搭配吴山米酒更佳。

2. 肥西老母鸡

   • 特点 ：汤汁浓郁清甜，与淮山、枸杞炖煮后呈乳白色，滋补养生。

   • 做法 ：老母鸡与药材慢火熬煮，肉质酥烂，汤汁醇厚。

     

3. 庐州烤鸭

   • 特点 ：以本地麻鸭为原料，皮酥肉嫩，蘸食甜面酱或椒盐粉，带有徽州烟火气。

   • 做法 ：鸭子烤至表皮金黄，肉质紧实，搭配特制酱料食用。

4. 包公鱼

   • 特点 ：以巢湖黑背鲫鱼为食材，清蒸后鱼肉雪白嫩滑，寓意清廉，是合肥特色菜。

   • 做法 ：鱼身划几刀，加葱姜蒸熟，淋上蒸鱼豉油。

三、家常菜推荐

• 臭鳜鱼 （简化版）：腌制后煎炸，搭配青菜凉拌。

• 毛豆腐 ：油炸后配蒜泥酱料。

• 黄山炖鸽 ：鸽肉与山药炖煮，滋补佳品。

以上菜品综合了徽菜的精髓与地方特色，推荐搭配当地酒水食用更佳。