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安徽黄山土菜菜谱

有家健康网 2025-04-07阅读量:1095

安徽黄山土菜以徽菜为特色,融合了山珍与地方风味。以下是几道经典黄山土菜菜谱推荐:

一、黄山臭鳜鱼

  • 特点 :徽州传统名菜,以发酵鳜鱼为主料,闻臭吃香,肉质鲜嫩。

  • 做法

    1. 将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍发酵(约6-7天),期间用石头压住。

    2. 发酵后煎至外皮金黄,搭配猪肉片、笋片红烧,汤汁浓郁。

    3. 搭配徽州辣椒酱食用,味道层次丰富。

二、毛豆腐

  • 特点 :黄山标志性小吃,表面长白毛的自然发酵豆腐,口感酥脆。

  • 做法

    1. 豆腐切块发酵至表面长白毛,煎至两面金黄。

    2. 红烧后搭配辣椒酱,突出咸鲜辣味,富含益生菌。

三、一品锅

  • 特点 :徽州火锅代表菜,食材丰富,层次分明(五花肉、豆腐、笋干等)。

  • 做法

    1. 准备五花肉、豆腐、干贝、笋干等食材分层码入铁锅。

    2. 加入高汤或清水,文火慢炖至汤汁浓郁。

    3. 每层食材吸收汤汁精华,冬季食用可暖胃。

四、方腊鱼

  • 特点 :以鳜鱼和虾为主料,融合蒸、烧、炸多种技法,口感滑嫩。

  • 做法

    1. 新鲜鳜鱼与虾搭配,先用蒸煮去腥,再油炸至酥脆。

    2. 混合红烧酱汁,突出酸甜咸鲜,造型独特。

五、问政山笋

  • 特点 :春季时令菜,与腊肉炖煮后加入香菇增香,笋肉脆嫩。

  • 做法

    1. 问政山竹笋切块,与腊肉、香菇一起炖煮。

    2. 加入火腿骨或猪骨提升鲜味,汤汁红褐鲜亮。

六、黄山炖鸽

  • 特点 :滋补养生菜,搭配黄山山药隔水炖煮,鸽肉酥烂。

  • 做法

    1. 整只山鸽与山药、枸杞等食材一同炖煮。

    2. 汤汁浓郁,肉质细嫩,兼具滋补与口感。

七、双石炖(石耳炒蛋/石鸡)

  • 特点 :黄山特产食材组合,汤汁清甜,营养丰富。

  • 做法

    1. 石耳与石鸡分别处理后搭配炖煮,突出山珍鲜味。

    2. 可加入豆腐或笋片增加口感层次。

八、毛豆腐的另一种做法(辣味煎炸)

  • 特点 :强调咸鲜辣组合,外酥里嫩。

  • 做法

    1. 豆腐发酵后切块,裹上面粉炸至金黄。

    2. 淋上辣椒酱和花椒粉,红烧至入味。

小贴士

  • 食材选择 :黄山土菜多用当地山珍(如石鸡、笋干),建议提前采购。

  • 火候掌握 :炖煮类菜品需用文火,保持汤汁浓稠。

  • 文化背景 :部分菜品(如一品锅)与历史人物有关,可结合背景了解烹饪意义。

以上菜谱综合了传统做法与地方特色,建议根据季节选择时令食材,搭配徽州辣椒酱可提升风味。

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