浙江十大特色菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：1571

浙江菜以“鲜、香、糯、滑”著称，融合了杭州、宁波、绍兴等地的风味。以下是综合多个权威来源整理的浙江十大特色菜：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：以西湖草鱼为主料，清蒸后淋糖醋汁，酸甜鲜嫩，鱼肉细嫩如丝。

• 历史 ：相传由南宋宋嫂创制，故得名“宋嫂鱼”，与东坡肉并称杭州双绝。

二、东坡肉

• 特点 ：选用五花肉，经慢火炖煮至酥烂，色泽红亮，入口即化，肥而不腻。

• 渊源 ：北宋苏东坡所创，以杭州西湖醋鱼为灵感，现成为浙江代表性菜品。

三、龙井虾仁

• 特点 ：将河虾与龙井茶结合，虾仁洁白鲜嫩，茶香清新，汤汁雅丽。

• 做法 ：虾仁滑炒后搭配清明前龙井茶，火候需精准以保留茶香。

  

四、叫化童鸡

• 特点 ：整鸡用荷叶包裹泥巴烤制，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。

• 传说 ：源于叫化子用泥巴烤鸡的传说，现多用嫩鸡加香料和荷叶烘烤。

五、油焖春笋

• 特点 ：春笋与五花肉同焖，汤鲜味美，带有竹林清香。

• 季节性 ：春季为佳，笋片脆嫩，肉质紧实。

六、干菜焖肉

• 特点 ：梅干菜与五花肉焖煮，肉香浓郁，梅干菜咸香提味。

• 经典性 ：浙江家常菜代表，需耐心焖煮至肉质酥烂。

七、雪菜笋丝大汤黄鱼

• 特点 ：黄鱼搭配宁波雪菜和笋丝，汤清味鲜，营养丰富。

• 地域性 ：宁波特色菜，黄鱼肉质细腻，雪菜咸香开胃。

  

八、烂糊鳝丝

• 特点 ：黄鳝丝软烂入味，汤汁浓郁，曾是乾隆宫廷菜。

• 工艺 ：需大火快炒鳝丝，搭配特制酱料。

九、冰糖甲鱼

• 特点 ：甲鱼炖煮至酥烂，汤汁甜咸交融，滋补佳品。

• 寓意 ：象征“独占鳌头”，宁波传统名菜。

十、响油鳝丝

• 特点 ：黄鳝裹粉炸制后淋响油，香气四溢，口感滑嫩。

• 做法 ：鳝丝鲜嫩，响油提香，是浙江家常菜的经典之作。

其他推荐菜品：

• 绍兴醉鸡 ：黄酒腌制的鸡肉，酒香浓郁，回味悠长。

• 千岛湖鱼头 ：结合千岛湖特色，鱼头汤鲜，肉质鲜嫩。

• 糟鸡 ：米酒糟腌制，鸡肉带有酒香，风味独特。

以上菜品综合了浙江不同地区的代表性风味，既有杭州的精致，也有宁波的鲜美，充分展现了浙菜的多样性与包容性。