闽菜招牌菜100道

有家健康网 2025-04-07阅读量：1016

闽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的菜品体系。以下是综合多个权威来源整理的闽菜招牌菜推荐，涵盖经典名菜、地方特色菜及代表性小吃：

一、经典名菜

1. 佛跳墙

   • 以鲍鱼、海参、鱼翅等20余种海味山珍为主料，经高汤慢炖而成，被誉为“闽菜之王”“天下第一汤”。

2. 醉排骨

   • 福州特色菜，酸甜微辣，外脆里嫩，是福州传统名菜。

3. 海蛎煎（蚵仔煎）

   • 以新鲜海蛎、鸡蛋、薯粉煎制，外焦里嫩，是福建沿海地区广受欢迎的小吃。

4. 荔枝肉

   • 福州、莆田名菜，猪肉切十字花刀炸制后酸甜酱汁，形似荔枝，外酥里嫩。

5. 白斩河田鸡

   • 江西籍河田鸡经米酒腌制后白斩，肉质紧实鲜嫩，是汀州客家菜的代表性菜品。

二、地方特色菜

1. 福州鱼丸

   

   • 手工制丸搭配猪骨鸡骨汤底，鲜美细腻，Q弹爽滑。

2. 沙县拌面

   • 福建籍小吃，燕皮与猪肉馅料搭配，汤底香浓，是闽南饮食文化象征。

3. 兴化米粉

   • 浙江籍特色米粉，与海鲜、肉类搭配，清淡鲜美。

4. 五柳居

   • 以腌笃鲜（盐水虾）闻名，虾肉鲜嫩，汤汁醇厚，是福州传统名菜。

三、代表性小吃

1. 扁食（馄饨）

   • 福建特色面食，馅料多样，汤底鲜美，常搭配肉燕、卤面等食用。

2. 面线糊

   • 福建传统汤羹，以米线为主料，搭配海鲜、肉类，清淡爽滑。

3. 安海土笋汤

   • 安海特色，虫草花与海笋炖煮，汤鲜味美，营养丰富。

四、其他推荐菜品

• 同安封肉 ：五花肉蒸制后肥而不腻，火候精准，是闽南宴席必备菜。

  

• 武夷熏鹅 ：山区散养鹅肉经烟熏腌制，肉质紧实，带有独特烟熏香。

• 淡糟香螺片 ：香螺与冬笋搭配香糟，鲜甜开胃，是海鲜菜的经典组合。

五、经典菜品文化背景

• 佛跳墙 ：传说连佛祖都为之倾倒，象征富贵与吉祥，曾列为国宴主菜。

• 鸡汤汆海蚌 ：福州传统名菜，汤清味鲜，与佛跳墙齐名，常用于宴请贵宾。

• 醉糟鸡 ：以米酒糟腌制，带有发酵香，是福建人餐桌上的“微醺”美味。

以上菜品综合了福州、莆田、厦门等地的代表性佳肴，涵盖宴席菜、小吃及日常饮食，供您参考。如需深入学习，建议结合食材选购、烹饪技巧及文化背景进行探索。