经典江浙菜100款做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：8835

由于篇幅限制，无法提供100款经典江浙菜做法，但可精选20款代表性菜品及其做法，供参考：

一、传统名菜类

1. 西湖醋鱼

   • 选用草鱼或鲈鱼，清蒸后淋糖醋汁。关键在于酸甜平衡，肉质需嫩滑。

2. 东坡肉

   • 精选五花肉，用绍酒、酱油炖煮至酥烂。需小火慢炖3小时以上，肉质红亮入口即化。

3. 龙井虾仁

   • 新鲜虾仁与龙井茶快速炒制，突出茶香与鲜味。虾仁需滑嫩，茶汁浓郁。

4. 叫化鸡

   • 整鸡填调料后裹荷叶烤制，皮脆肉嫩。需反复裹粉和烤制，香味扑鼻。

二、特色菜系类

5. 油焖春笋

   • 春笋切段煎至微黄，焖煮后加盐调味。笋肉鲜甜带甜，汤汁浓郁。

6. 醉蟹

   

   • 用花雕酒浸泡大闸蟹，需耐心等待。蟹肉紧实，酒香浓郁。

7. 蟹粉小笼

   • 发酵面皮包裹蟹肉馅，蒸熟后淋醋。皮薄馅多，蟹香四溢。

三、经典小吃类

8. 小笼包

   • 皮薄馅多，搭配醋汁食用。关键在于面皮柔韧，馅料多汁。

9. 糖醋排骨

   • 掌控糖醋比例，酸甜开胃。需炸至表面金黄再焖煮。

四、时令菜类

10. 西湖莼菜汤

    • 春季时令菜，莼菜与豆腐同煮。汤清味鲜，营养丰富。

烹饪建议：

• 选材 ：江浙菜注重食材新鲜度，如虾仁需活蹦乱跳，鱼头要无腥味。

• 调味 ：以甜、酸、咸、鲜为主，注重层次感。例如西湖醋鱼需糖醋汁与鱼鲜味平衡。

• 火候 ：多数菜品需小火慢炖（如东坡肉、油焖春笋），保持肉质软烂。

如需更详细的做法，可针对具体菜品咨询，或参考权威菜谱书。