本帮菜菜谱

有家健康网 2025-04-07阅读量：4830

本帮菜，又称沪菜，是上海地区独具特色的地方菜系之一。以下是一些经典的上海本帮菜菜谱：

上海红烧肉

• 食材：五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖。
• 做法：
  1. 五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
  2. 热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
  3. 加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
  4. 加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。

上海白斩鸡

• 食材：三黄鸡、葱、姜。
• 做法：
  1. 整鸡清洗干净，用葱姜料酒煮鸡15分钟。
  2. 浸泡冰水后斩块，配上特制酱油和香油的蘸料享用。

四喜烤麸

• 食材：烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、笋片。
• 做法：
  1. 烤麸泡发切块，各种配料切好翻炒。
  2. 加水小火炖煮。

油爆虾

• 食材：河虾、姜片、蒜瓣、葱、老抽、料酒、盐、糖。
• 做法：
  1. 河虾洗净，用姜片、蒜瓣、葱段、料酒腌制后沥干。
  2. 锅中油热至八成，炸至虾壳酥脆后捞出。
  3. 锅中留底油，加入炸好的虾，快速翻炒后淋上调味汁即可。

糖醋小排

• 食材：排骨、糖、醋、酱油。
• 做法：
  1. 排骨焯水去血沫，锅中加油炒糖色。
  2. 加入排骨翻炒上色，加入醋和酱油焖煮入味。

红烧茄子

• 食材：茄子、葱、姜、蒜、糖、酱油、醋、淀粉。
• 做法：
  1. 茄子切块，用油炸至金黄捞出。
  2. 锅中留底油，炒香葱姜蒜，加入茄子翻炒。
  3. 加入糖、酱油、醋和适量水，炖煮至茄子软烂。

糟卤肉

• 食材：五花肉、糟卤、姜、葱、料酒。
• 做法：
  1. 五花肉切块，焯水去血沫。
  2. 锅中加油，加入葱姜炒香，加入五花肉翻炒。
  3. 加入糟卤、料酒，小火慢炖至肉熟透。

清蒸蟹

• 食材：大闸蟹、姜、醋。
• 做法：
  1. 大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中。
  2. 蒸锅中加入姜片和醋，蒸制15分钟左右即可。

葱油拌面

• 食材：面条、葱、姜、酱油、糖、香油。
• 做法：
  1. 锅中加油烧热，加入葱花炒香后关火。
  2. 面条煮熟后过凉水，沥干水分。
  3. 拌入酱油、糖、香油和葱姜油即可。

这些菜肴不仅体现了上海本帮菜的甜咸适中、浓淡兼长的特点，而且深受上海人及各地美食爱好者的喜爱。