上海本帮菜有哪些菜谱

有家健康网 2025-04-07阅读量：7422

上海本帮菜以其独特的甜咸口味和精致的烹饪技艺而闻名，以下是一些推荐的上海本帮菜及其餐厅：

上海本帮菜推荐

• 油爆虾：老正兴的“天下第一虾”，虾壳酥脆、酱香回甜，春季河虾肉质最鲜嫩。
• 响油鳝糊：获奖菜品，浓油赤酱，展现鳝鱼的鲜滑，春季滋补佳选。
• 草头圈子：春季草头最嫩，搭配肥糯猪大肠，口感层次丰富。
• 腌笃鲜：春笋上市必吃，咸肉与鲜肉的“笃”煮，汤白味醇，象征春日生机。
• 水晶虾仁：清炒技法考验功力，虾仁晶莹弹牙，春季河虾仁最鲜甜。
• 蟹粉豆腐：春季蟹膏丰腴，蟹粉与嫩豆腐融合，鲜香滑嫩。
• 糖醋小排：酸甜口开胃，春季宴席必备。
• 八宝辣酱：老正兴招牌菜，八种食材切丁炒制，酱香浓郁。
• 清蒸鲥鱼：春季鲥鱼最肥美，酒酿清蒸保留原汁，鲜美独特。
• 马兰头香干：春季野菜马兰头清香爽口，拌香干是上海人餐桌的春日符号。

推荐餐厅

• 上海老饭店：中华老字号，以选料精细、风味纯正著称，招牌菜有八宝鸭、虾籽大乌参等。
• 老正兴：上海本帮菜的鼻祖，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，招牌菜油爆虾有“天下第一虾”之誉。
• 德兴菜馆：以精致广泛的选料用料，精湛多样的烹饪技法，味型俱佳的风味特色而蜚声海内外。
• 小南国：主推海派精品美食及上海本帮特色佳肴，以其独特、细腻、精致、典雅的新上海菜风格而广受消费者的青睐。
• 绿波廊：以博采苏帮名店之长，精心制作老城隍庙点心，汇集上海海派风味的菜肴著称。

希望这些推荐能帮助您更好地体验上海的本帮菜文化。