浙江人的清明果做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：7116

浙江清明果（又称青团、艾果）是浙江地区具有代表性的传统美食，其做法因地区风味差异可分为以下两种主流形式：

一、传统风味清明果（含艾草/鼠曲草）

1. 材料准备

   • 皮料 ：糯米粉100-130g + 大米粉50-80g（根据粘性调整比例）+ 艾草粉10-15g + 糖浆或盐（适量）

   • 馅料 ：咸馅（春笋、豆腐、腌菜、腊肉等）或甜馅（红豆沙、黑芝麻、松花馅）。

2. 制作步骤

   ① 和面 ：将艾草（或鼠曲草）洗净煮熟后捣汁，与糯米粉、大米粉混合，加入糖浆或盐揉成光滑面团（需反复揉搓至“三光”：手光、面光、盆光）；

   ② 包馅 ：分成小剂子后擀成皮，包入准备好的馅料（如笋丁、肉丝、豆沙等），捏合成形；

   

   ③ 蒸制 ：上锅蒸15-20分钟，至皮软糯透透。

二、简化版清明果（白清明果）

• 材料 ：糯米粉100g + 大米粉50g，馅料同传统清明果（如豆沙、咸菜等）。

• 特点 ：不加艾草，皮呈白色，故称“白清明果”。

三、地方特色变体

• 温州清明糕 ：在清明糕中加入柚子叶、五花肉、花生米等，蒸制后皮带有柚香；

• 婺源清明果 ：采用野艾草，搭配当地腊肉、笋丁等馅料，蒸熟后香气浓郁。

四、关键要点

• 艾草需提前煮熟捣汁，避免生草刺激；

• 面团揉制要充分，否则易破裂；

• 蒸制时间不宜过长，防止过软或未熟透。

清明果不仅是节日美食，更承载着浙江各地的饮食文化。无论是甜咸交织的馅料，还是手工制作的皮皮，都体现了浙江人对食材本味的追求。