浙江清明果的做法步骤

有家健康网 2025-04-07阅读量：88

浙江清明果的制作步骤可分为以下两种传统做法，根据馅料和皮的制作工艺进行区分：

一、传统青团（艾草/鼠曲草馅）

材料：

• 皮料 ：糯米粉1000克 + 艾草/鼠曲草1000克（鲜草需焯水后捣汁）+ 食用碱3-5克

• 馅料 ：春笋丁/豆腐丁/腊肉丁、咸菜、大蒜、雪菜等（咸馅）；黑芝麻、白糖、豆沙等（甜馅）

步骤：

1. 准备皮料

• 艾草/鼠曲草洗净焯水后捣成汁，与晾干的水磨糯米粉混合，加入食用碱调节酸碱度，揉成光滑面团。

• 面团需发酵至两倍大，或揉至表面光滑有弹性。

2. 制作馅料

• 咸馅：春笋丁焯水后与豆腐丁、肉丁、咸菜等混合炒制。

• 甜馅：黑芝麻与白糖炒香，或加入豆沙馅料。

  

3. 包制与蒸煮

• 将面团分成小剂子，擀成薄圆片（厚度2-4毫米），包入馅料后捏合成形。

• 蒸8-10分钟至熟透，冷却后可冷冻保存。

二、白清明果（纯糯米馅）

材料：

• 皮料 ：糯米粉1000克 + 水（适量）

• 馅料 ：黑芝麻糖、豆沙、咸菜、肉丁等（根据喜好搭配）

步骤：

1. 调制面皮

• 糯米粉加温水揉成光滑面团，发酵至膨胀。

• 面团需稍厚，包制时易成型。

2. 包制与蒸煮

• 分剂子后擀成圆片，包入馅料捏紧边缘。

• 蒸8-10分钟，皮呈金黄色即可。

三、特色变种

• 龙游清明果 ：用粳米替代糯米，搭配腊肉、笋丁等炒制馅料，蒸熟后皮带有嚼劲。

• 温州清明糕 ：加入柚子叶、五花肉、花生米等，蒸制后搭配红糖食用。

注意事项

• 艾草/鼠曲草需现采现用，焯水后需充分浸泡以减少青草味。

• 面皮厚度与馅料搭配有讲究：厚皮适合包咸馅（如笋丁、腊肉），薄皮适合甜馅。

• 蒸制时间不宜过长，否则面皮易过软或破裂。

通过以上步骤，可制作出具有浙江特色的清明果，搭配茶水食用更佳。