立夏羹的做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：1375

立夏羹是立夏时节的传统美食，不同地区做法有所差异，主要分为两种经典做法：

一、鼠曲草糯米羹（北方常见）

1. 材料准备

   • 糯米粉200克、鼠曲草100克、猪肉末100克、香菇丁50克、蔬菜（如豆角、笋干）适量、盐、鸡粉、水淀粉。

2. 制作步骤

   • 鼠曲草处理 ：鼠曲草焯水后打成汁，过滤备用。

   • 面团制作 ：糯米粉加鼠曲草汁揉成光滑面团，搓成小丸子或珍珠颗粒。

   • 煮制 ：肉丁炒熟后加水煮沸，加入米丸子煮至透彻，勾芡后加盐、鸡粉调味。

二、半熟饭团羹（南方特色）

1. 材料准备

   • 半熟大米200克（需提前浸泡并碾压成细腻饭团或厚片）、五花肉末100克、香菇丁50克、豌豆50克、豆腐干50克、笋干50克、盐、生抽、蚝油、辣椒面（可选）。

2. 制作步骤

   

   • 饭团制作 ：煮至六成熟的米捞出碾压成细腻饭团，或直接切厚片。

   • 炒制配菜 ：肉末炒至变色后加入蔬菜翻炒至熟透。

   • 煮制羹汤 ：米片或饭团放入沸水煮至透彻，加入炒好的配菜，调味后勾芡收汁。

三、其他地区变体

• 海鲜立夏羹 ：在基础粥底中加入瑶柱、虾、海参、鸡蛋等海鲜食材，熬煮至浓稠。

• 甜味立夏粥 ：用糯米、赤豆、花生、蜜枣等杂粮混合煮成甜粥。

注意事项

1. 米粒处理 ：半熟饭团需控制火候，避免过黏影响口感。

2. 食材搭配 ：不同地区会加入当地时令蔬菜，如浙江地区常用笋干、香菇，北方多配猪肉、豆制品。

3. 文化内涵 ：部分做法寓意驱邪祈福，如用鼠曲草象征驱虫避灾。

建议根据地域口味选择传统做法，搭配当季食材提升风味。