江苏菜十大名菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：7899

江苏菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，江苏菜十大名菜如下：

一、苏州松鼠鳜鱼

• 特点 ：以鳜鱼为主料，经刀工精细处理后裹粉炸制，造型似松鼠，酸甜汁浇淋后“吱吱作响”。乾隆皇帝曾赞“活像一只机灵的小松鼠”。

二、淮安软兜长鱼

• 特点 ：用纱布兜煮鳝鱼至卷曲，取脊背肉烹制，肉质鲜嫩如婴儿肚兜，蒜香浓郁。曾为清代贡品，连左宗棠都赞不绝口。

三、扬州大煮干丝

• 特点 ：以豆腐干丝为主料，搭配火腿、虾仁等烩煮，汤汁浓厚，干丝洁白绵软，被誉为“淮扬菜看家菜”。

四、无锡酱排骨

• 特点 ：三夹精草排炖制而成，色泽红润，软烂入味，可单独食用或配米饭。无锡三大特产之一，曾登央视节目。

五、镇江水晶肴肉

• 特点 ：猪蹄经腌制、冷冻切片后卤煮，肉质晶莹剔透，常配镇江香醋食用。因误用硝盐得名“水晶肴蹄”。

六、南京盐水鸭

• 特点 ：金陵菜代表，皮薄肉滑，咸香适口，2500多年历史，南京最著名特产。

七、镇江炖生敲

• 特点 ：鳝鱼去骨敲打后炸制，肉质松散入味，汤汁浓郁，是南京传统名菜。

八、扬州蟹粉狮子头

• 特点 ：以蟹粉和五花肉为主料，清炖后肉质松软，蟹黄点缀，曾登国宴。

九、盐城大闸蟹（虽未直接提及，但常作为江苏名菜代表）

• 特点 ：清蒸后蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，是江苏秋季时令佳肴。

十、徐州彭城鱼丸

• 特点 ：鱼肉制成弹牙鱼丸，汤清味鲜，搭配清汤食用更佳。

其他说明

• 烹饪特色 ：江苏菜注重刀工与火候，如松鼠鳜鱼的造型和红烧河豚的胶质感，均需精湛技艺。

• 文化背景 ：部分菜品如大煮干丝、水晶肴肉，历史可追溯至清代，承载江南饮食文化。

以上菜品综合了江苏不同地区的代表性菜肴，涵盖苏菜各流派的精髓。