江苏人爱吃的家常菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：5935

江苏菜以细腻、鲜美著称，其家常菜融合了淮扬、苏锡、金陵等地方特色。以下是江苏人广为喜爱的家常菜推荐，分类型整理如下：

一、淮扬菜经典

1. 松鼠鳜鱼

以鳜鱼为主料，裹粉炸至金黄后浇酸甜糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，是苏州代表性名菜。

2. 清蒸带鱼

选新鲜带鱼，加葱姜料酒蒸熟后淋上蒸鱼豉油，肉质细嫩，汤汁鲜美。

3. 大煮干丝

豆腐干与火腿丝用鸡汤煨制，清淡爽口，是淮扬菜的标志性菜品。

二、金陵菜特色

1. 盐水鸭

南京标志性美食，皮白肉嫩，咸鲜适口。腌制时加入桂花，桂花香与鸭肉更显风味。

2. 狮子头

五花肉剁成肉泥，搭配荸荠、笋丁慢炖，汤汁浓郁，肉质松软多汁。

3. 叫花鸡

古代乞丐发明，用荷叶包裹糯米蒸制，香气扑鼻，形似小鸡。

三、苏锡菜代表

1. 无锡酱排骨

三夹精草排炖煮后加糖色，肉质酥烂，酱香浓郁，常配白米饭。

2. 樱桃肉

猪肉切樱桃状炸制，酥烂肥美，是苏州家常菜中的精致之作。

3. 扬州炒饭

隔夜饭与虾仁、火腿丁翻炒，粒粒分明，色香味俱佳。

四、其他热门家常菜

• 清炒虾仁 ：新鲜虾仁搭配蛋清淀粉，简单快捷，营养丰富。

• 芦蒿炒香干 ：南京人挑剔的代表菜，芦蒿杆与香干爆炒，清爽开胃。

• 红烧河豚 ：江苏沿海特色，肉质鲜嫩，需谨慎处理。

五、季节性食材菜谱

• 夏季 ：盐水蟹（清蒸）

• 秋季 ：大闸蟹（红烧）

• 冬季 ：银鱼炒蛋（滋补）

江苏家常菜注重食材本味与烹饪技巧，既保留了传统风味，又融合了地域特色。不同城市有代表性菜品，如南京盐水鸭、苏州松鼠鳜鱼、无锡酱排骨等，共同构成江苏饮食文化的丰富内涵。