正宗粤菜100道菜谱

有家健康网 2025-04-07阅读量：9034

由于篇幅限制，无法提供完整的100道正宗粤菜菜谱。以下是精选的20道经典粤菜及简要做法，供参考：

一、传统名菜

1. 白切鸡

   • 选三黄鸡，冷水煮至熟透后过冰水，皮滑肉嫩，蘸姜葱酱食用。

2. 烧鹅

   • 肥鹅腌制后挂炉烤制，皮酥肉嫩，搭配特制酱料，是广州传统名菜。

3. 清蒸鱼

   • 新鲜鱼蒸熟后淋滚烫葱油，鱼肉鲜嫩，体现粤菜“原汁原味”理念。

4. 脆皮烧肉

   • 五花肉裹糖浆烤制，外皮酥脆，肉质紧致，甜中带咸。

5. 蜜汁叉烧

   • 猪肉裹蜜汁烤制，色泽红亮，甜咸适中，肥而不腻。

二、经典粤菜做法

6. 豉椒蒸排骨

   • 排骨腌豆豉、辣椒蒸熟，鲜嫩多汁，豉香浓郁。

7. 白灼虾

   

   • 活虾水煮至变红，蘸蒜蓉酱油，突出虾的鲜甜。

8. 蚝皇烧鱼翅

   • 鱼翅泡发后与蚝皇炖煮，汤汁浓稠，入口即化。

9. 东江盐焗鸡

   • 鸡裹盐焗制，皮酥肉嫩，香气扑鼻。

10. 姜蓉鸭

    • 番鸭腌姜蓉酱后焗烤，肉质紧实，风味独特。

三、特色菜品推荐

11. 顺德鱼生

    • 新鲜鱼肉切片，搭配葱姜丝、花生油，口感滑嫩。

12. 沙尖葱油鸡

    • 鸡肉与葱姜蒜炒制，淋特制葱油，鲜嫩滑爽。

13. 金酥粄肉卷

    • 猪肉与梅菜、腐皮包裹蒸制，外酥里嫩。

14. 客家黄焖猪肉

    • 五花肉焖煮至软烂，酸甜酱汁浓郁。

15. 梅菜剁肉饼

    

    • 猪肉与梅菜剁成馅料，蒸熟后松软可口。

四、其他推荐菜品

• 清蒸草鱼 ：草鱼配豆豉蒸制，鱼肉鲜嫩。

• 红烧乳鸽 ：乳鸽炖煮至酥烂，酱汁红亮。

• 脆皮烧鹅 ：挂炉烤制，皮脆肉嫩。

• 白灼虾 ：活虾烫熟，蘸蒜蓉酱油。

以上菜品均需注意选材与火候，建议参考专业食谱或老字号餐厅做法。如需完整菜谱集，可查阅《广东菜烹饪规范》等权威资料。