江苏年夜饭菜谱及做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：3516

江苏年夜饭以丰富多样、寓意吉祥著称，以下整理了经典菜品及做法：

一、传统名菜

1. 高升排骨

   • 材料：排骨500克、葱姜蒜、黄酒、醋、白糖、生抽、清水。

   • 做法：焯水后炖煮至汤汁收干，撒白芝麻。寓意步步高升。 - 烹饪技巧：保持火候，避免肉质过烂。

2. 清蒸鲥鱼

   • 材料：鲥鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油。

   • 做法：划刀蒸8-10分钟，淋豉油。象征年年有余。

   • 烹饪技巧：鱼身划刀要均匀，保持蒸制时间。

3. 水晶肴肉

   • 材料：猪蹄、猪皮、姜片、葱段、料酒、盐、糖。

   • 做法：煮至软烂后剔骨切片，冷藏凝固。口感Q弹。

   • 烹饪技巧：猪皮需充分煮透。

4. 响油鳝糊

   

   • 材料：鳝鱼、蒜末、姜末、葱段、料酒、酱油、糖、醋、淀粉。

   • 做法：热油浇鳝丝，翻炒后淋酱汁。香气浓郁。

   • 烹饪技巧：鳝鱼要新鲜，酱汁浓稠。

5. 油面筋塞肉

   • 材料：面筋、猪肉末、葱姜、料酒、生抽、盐。

   • 做法：面筋裹肉馅油炸，搭配青菜。象征家庭和睦。

   • 烹饪技巧：面筋需裹满肉馅且炸至金黄。

二、特色小吃

1. 南京什锦菜（十样菜）

   • 材料：黄豆芽、荠菜、马齿苋等十种蔬菜。

   • 做法：素炒搭配，寓意十全十美。 - 文化背景：南京传统年夜菜，历史悠久。

2. 无锡糟扣肉

   • 材料：五花肉、冰糖、料酒、酱油。 - 做法：红烧后扣入蒸碗，蒸至入味。象征富足。

     

   • 烹饪技巧：需用老无锡酱料，味道醇厚。

3. 苏州桂花糖年糕

   • 材料：年糕、红糖、桂花。

   • 做法：蒸后裹糖浆，油炸或炒制。甜而不腻。

   • 文化背景：苏州年俗，象征团圆。

三、经典甜点

1. 团团圆麻团

   • 材料：黄南瓜、糯米粉、豆沙、香蕉、芝麻。

   • 做法：蒸熟的南瓜压泥，包入豆沙馅炸制。口感松软。

   • 小贴士：南瓜要趁热加糖，面团偏软易成型。

2. 八宝甜饭

   • 材料：糯米、莲子、红枣、蜜枣、红豆沙、核桃仁。

   • 做法：蒸制后混合糖浆，象征生活甜蜜。

   • 文化寓意：吉祥如意，早生贵子。

四、其他推荐菜品

• 盐水鸭 （南京）：象征家业丰裕，需卤制后风干再煮。

• 水晶肴肉皮冻 ：搭配糖醋汁，清爽开胃。

• 扬州炒饭 ：融合多种食材，寓意丰衣足食。 烹饪建议 ：

• 肉类菜品建议提前腌制去腥，采用蒸煮炖炒结合的方式保留营养。

• 年夜饭注重色香味俱全，可适当搭配传统酱料和吉祥食材。

• 家庭团聚时，可增加互动环节，如包饺子、制作年糕等，增强节日氛围。