北方年夜饭菜谱10道

有家健康网 2025-04-07阅读量：7575

以下是北方年夜饭的10道经典菜谱推荐，涵盖红烧肉、炖菜、凉菜等多种类型，供参考：

一、红烧肉（必吃经典）

• 特点 ：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，寓意“红红火火”

• 做法 ：五花肉切块焯水，加入冰糖小火慢炖至软烂，收汁时勾薄芡

二、四喜丸子（象征吉祥）

• 特点 ：外皮焦脆，内里软嫩多汁，搭配浓郁酱汁

• 做法 ：肥瘦相间的猪肉馅裹粉炸至金黄，与蛋液混合后制成丸子，蒸熟后淋酱

三、糖醋排骨（滋补佳肴）

• 特点 ：酸甜开胃，滋补气血，寓意“吉祥团圆”

• 做法 ：排骨焯水后裹糖醋汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒调制），小火焖煮至入味

四、东北乱炖（灵魂菜）

• 特点 ：土豆、茄子、粉条与肉丁炖煮，香气浓郁，象征丰收

  

• 做法 ：土豆炒至七分熟后与肉丁、茄子一起炖煮，粉条吸收汤汁后软糯

五、酱肘子（传统凉菜）

• 特点 ：色泽红亮，口感酥烂，寓意“财源滚滚”

• 做法 ：猪肘子腌制后炖煮至软烂，加入陈皮去腻增香

六、葱爆羊肉（特色热菜）

• 特点 ：鲜嫩羊肉与香葱爆炒，香气扑鼻，象征家庭和睦

• 做法 ：羊肉切丝后与葱姜蒜爆炒，加入辣椒提辣

七、小鸡炖蘑菇（东北经典）

• 特点 ：鲜嫩小鸡与榛蘑炖煮，汤汁鲜美，营养丰富

• 做法 ：小鸡焯水后与蘑菇、姜片炖煮，保持火候让味道融合

八、清蒸鱼（健康选择）

• 特点 ：鱼肉鲜嫩，清蒸保留原味，寓意“年年有余”

  

• 做法 ：鲈鱼或鳜鱼切块蒸8分钟，淋热油和葱丝

九、拔丝地瓜（甜蜜收尾）

• 特点 ：外酥里软，香甜诱人，象征生活甜甜蜜蜜

• 做法 ：地瓜切块裹淀粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒

十、锅包肉（酸甜酥脆）

• 特点 ：外酥里嫩，酸甜开胃，是年夜饭常客

• 做法 ：猪肉片裹淀粉炸至金黄，浇酸甜酱汁（糖醋汁+蛋液）

烹饪小贴士：

1. 红烧肉 ：用冰糖炒出糖色可增加色泽

2. 四喜丸子 ：炸丸子时油温控制在170℃左右

3. 糖醋排骨 ：收汁时大火收汁，避免糊底

4. 东北乱炖 ：土豆先炒至七分熟再炖煮

这些菜品可根据家庭口味调整配料，搭配米饭食用更佳。