吉林菜经典名菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：4702

吉林菜作为东北菜系的重要分支，拥有丰富的经典名菜。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、传统经典名菜

1. 白肉血肠

   以猪五花肉和血肠为主料，搭配酸菜炖煮，肉质鲜嫩，肥而不腻，是东北餐桌上的标志性菜肴。

2. 锅包肉

   外酥里嫩，酸甜可口，原名锅爆肉，光绪年间创制，现成为全国知名菜。

3. 清蒸白鱼

   选用松花江白鱼，清蒸后汤汁清淡鲜美，保留鱼肉原汁，是吉林特色名菜。

4. 溜肉段

   猪里脊肉裹粉炸制后溜炒，搭配青椒等蔬菜，咸香微辣，体现粤菜“锅气”精髓。

二、滋补养生类

1. 砂锅鹿宝

   融合鹿鞭、鹿筋、人参等滋补食材，慢火炖煮数小时，汤汁浓郁，适合阳虚体弱者。

   

2. 鹿茸三珍汤

   吉林特产鹿茸与人参、枸杞熬炖，汤色清亮，营养丰富，展现中医药食同源理念。

三、特色地方菜

1. 长白山野生榛蘑粉

   用长白山特产榛蘑炖煮土鸡，汤头鲜美，被誉为“小鸡炖蘑菇”的升级版。

2. 雪衣豆沙

   清朝宫廷御膳，以豆沙为主料，裹蛋泡糊油炸，形似棉桃，甜而不腻。

四、其他代表性菜

• 锅塌豆腐 ：豆腐裹肉馅煎炸后焖煮，外焦里嫩，搭配酸菜更佳。

• 拔丝地瓜 ：糖醋汁裹地瓜炸制，拉丝效果独特，深受儿童喜爱。

• 五彩大拉皮 ：红薯淀粉拉皮配蔬菜丝，凉拌后浇芝麻酱，清爽开胃。

总结

吉林菜以白肉血肠、锅包肉为核心，融合东北炖菜的醇厚与粤菜的精细。砂锅鹿宝、雪衣豆沙等滋补菜品则展现了吉林的地理特色与中医药文化。若想品尝地道吉林菜，建议以酸菜白肉血肠、清蒸白鱼、锅包肉为首选。