茉莉飘雪制作工艺

有家健康网 2025-04-07阅读量：8337

绿茶与茉莉花窨制

茉莉飘雪是一种以绿茶为茶底，与茉莉花结合窨制而成的花茶，其制作工艺融合了传统工艺与现代技术，具体流程可分为以下几个关键步骤：

一、茶坯准备

1. 采摘与处理

选用早春嫩芽作为茶坯，芽叶细嫩翠绿，香气清新。茶坯需经过杀青、揉捻、烘焙等初步加工，形成紧细挺秀的外形和基础香气。

2. 品质控制

通过筛选和干燥等工序去除杂质，保证茶叶纯净度。部分产品会进行二次杀青（复火）以提升香气稳定性。

二、窨制核心工艺

1. 分层窨制法

将茶坯与茉莉花分层铺放，通过多次窨制实现充分吸收。传统工艺中，每斤茶叶需搭配20000朵茉莉花，窨制次数通常为5-7次，次数越多香气越浓郁。

2. 环境控制

窨制过程需精准控制温度（约80℃）、湿度（70%-80%）和时间（每次30分钟以上），确保物理吸附与化学融合。

三、后续加工

1. 干燥与筛选

窨制完成后，茶叶需进行干燥处理，去除多余水分并保持香气。随后通过筛分去除残余花瓣和杂质，确保茶汤清澈。

2. 包装与品质检测

经过多道工序后，产品需进行品质检测，包括香气、汤色、滋味等。优质茉莉飘雪茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿柔软。

四、特色工艺与品种

• 传统炒花工艺 ：部分产品采用炒花工艺，通过高温短时处理增强香气融合效果。

• 地域特色 ：如四川峨眉山的“徐公茶”以早春嫩芽和本地茉莉为特色。

五、品质标准

正宗茉莉飘雪需经过11道工序，比白茶多8倍，强调耐泡性、口感顺滑且花香与茶香协调。特级茉莉飘雪芽叶细嫩，含白毫，香气持久，是高端茶饮的代表。

通过以上工艺流程，茉莉飘雪将绿茶的清新与茉莉花的馥郁完美结合，形成独特的香气和口感。