大骨头营养炖法

有家健康网 2025-04-07阅读量：9250

大骨头营养炖法需结合科学预处理与精细烹饪技巧，以下是综合多个权威做法的详细指南：

一、食材准备

1. 主料

   • 猪大骨（带筋骨）1500-2000克（根据分量调整）

   • 新鲜山药1段（约200克）

   • 枸杞20克

2. 辅料

   • 葱姜片适量

   • 料酒2汤匙

   • 生抽、老抽各1汤匙

   • 盐适量（后调味）

   • 白胡椒粉1茶匙

二、关键步骤解析

1. 食材预处理

   • 焯水去腥 ：大骨冷水下锅，加料酒、葱姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟。

   • 血水浸泡 ：用淡盐水（温水+盐）浸泡30分钟，软化肉质并泡出血水，减少腥味。

   • 煎制增香 ：锅中加猪油，将焯水后的骨头两面煎至金黄，激发肉香并锁住汤汁。2. 炖煮技巧

     

   • 加开水 ：焯水后立即倒入滚烫开水，大火煮5分钟，期间撇去浮油，汤色变白。

   • 小火慢炖 ：加入足量清水（水量没过食材），仅放姜片，避免八角、花椒等易使汤色发黑的调料，小火慢炖1.5-2小时。

   • 分层炖煮 ：先炖骨头1小时，再加入胡萝卜、玉米、山药等蔬菜，继续炖30分钟。3. 调味收尾

   • 加盐调味，大火煮10分钟至山药断生，撒上葱花点缀。

   • 可加入枸杞、红枣或白萝卜增加风味。### 三、注意事项

2. 选材 ：选择新鲜带筋的猪筒骨或牛骨，骨髓丰富，炖出的汤更浓郁。

3. 火候 ：全程保持小火，避免汤汁过浓或肉质变柴。

4. 清洗 ：焯水后用温水冲洗骨头，避免冷水导致肉质收缩。

四、营养搭配建议

• 搭配蔬菜 ：胡萝卜、白萝卜、玉米等富含维生素，提升汤的营养价值。

• 调味平衡 ：盐量不宜过多，建议用香料（如生姜、胡椒）提鲜。

通过以上步骤，可炖出鲜香浓郁、营养丰富的大骨头汤，搭配米饭食用更佳。