安庆山芋粉圆子做法

有家健康网 2025-04-06阅读量：8774

安庆山芋粉圆子是地方特色美食，以山芋粉和五花肉为主要原料，口感软糯且带有浓郁地方风味。以下是综合多个做法整理的步骤及要点：

一、材料准备

• 主料 ：山芋粉（或红薯粉）150-200克、五花肉（肥瘦相间）300-500克

• 辅料 ：葱姜蒜末适量、八角2-3粒、桂皮1小段、老抽4茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、盐适量、糖半茶匙、食用油适量

二、制作步骤

1. 山芋粉浆制作

• 将山芋粉用沸水（约1.5-2倍水量）冲泡，边加边搅拌至无颗粒、形成透明粘稠的粉浆，放置备用。

• 若使用红薯粉，需将红薯蒸熟后制成泥状再与糯米粉混合。

2. 五花肉预处理

• 五花肉切块后，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后晾凉备用。

3. 煎制山芋粉圆子

• 热锅凉油，将山芋粉浆倒入锅中，边倒边用铲子推动成圆子状，煎至两面金黄酥脆，捞出备用。

  

• 若喜欢焦壳口感，可复煎一次。

4. 红烧肉与山芋粉圆子结合

• 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、八角、桂皮，加入五花肉丁翻炒至焦黄。

• 倒入生抽、老抽、料酒上色，加入适量清水（没过食材）大火煮开。

• 中小火焖煮20-30分钟，待汤汁浓稠时，加入煎好的山芋粉圆子，继续焖煮10-15分钟，至圆子入味且汤汁浓稠。

• 最后撒上葱花、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

1. 粉浆调制 ：山芋粉与水的比例建议1:1.5-2，避免过湿导致不成形。

2. 火候控制 ：煎圆子时保持大火，避免粘锅；焖煮时用小火防止糊底。

3. 风味调整 ：可加入少量白酒去腥提香，或搭配红烧肉一起烧煮，吸收油脂后更香浓。

四、风味变体

• 无肉版本 ：直接用山芋粉圆子与蔬菜（如青椒、木耳）同煮，清淡爽口。

• 辣味版本 ：在炒肉时加入干辣椒或辣酱，提升风味。

通过以上步骤，可制作出软糯筋道的山芋粉圆子，搭配红烧肉食用更佳。若需长期保存，可冷冻成品，食用前直接蒸煮即可。