食堂大锅菜经典菜谱

有家健康网 2025-04-06阅读量：1895

食堂大锅菜经典菜谱包括：

1. 番茄炒蛋

• 材料：鸡蛋3个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，食用油适量。

• 做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固后盛出备用。

4. 锅中留少许油，加入番茄块翻炒，炒至出汁。

5. 加入适量盐和糖调味，翻炒均匀。

6. 宫保鸡丁

• 材料：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

• 做法：

1. 鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 花生米用油炸至金黄酥脆，捞出备用。

   

3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入鸡胸肉丁翻炒至变色。

6. 加入干辣椒段继续翻炒。

7. 加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

8. 鱼香肉丝

• 材料：猪肉200克，木耳适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

• 做法：

1. 猪肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 木耳泡发洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒。

6. 加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

7. 加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

   

8. 地三鲜

• 材料：土豆2个，茄子1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，食用油适量。

• 做法：

1. 土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒洗净切块。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 加入土豆块、茄子块、青椒块翻炒几分钟。

4. 加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。

5. 红烧肉炖土豆

• 食材：五花肉、土豆、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

• 做法：

1. 五花肉切块焯水，锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮炒香。

2. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，放入土豆继续炖煮至土豆软烂，加盐调味即可。

   

3. 白菜炖粉条

• 食材：白菜、粉条、猪肉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒。

• 做法：

1. 白菜洗净切段，猪肉切片，粉条提前泡软。

2. 锅中倒油，放入猪肉煸炒至变色，加入葱姜炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

3. 加入白菜翻炒几下，再加入适量清水，放入粉条，大火烧开后转小火炖煮至白菜和粉条软烂，加盐调味即可。

4. 土豆炖牛肉

• 食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐。

• 做法：

1. 牛肉切块焯水，土豆和胡萝卜去皮切块。

2. 锅中倒油，放入葱姜、八角、花椒炒香，加入牛肉翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，放入土豆和胡萝卜继续炖煮至食材软烂，加盐调味即可。

这些菜谱都是食堂大锅菜的经典之作，简单易学，适合集体用餐时制作。