酱油鸡不放水的正宗做法

有家健康网 2025-04-06阅读量：1975

用糖中和咸味，小火慢炖

以下是正宗不放水的酱油鸡做法，综合多个权威教程整理而成：

一、所需材料

• 主料 ：整鸡（约1只，约1.5-2公斤）

• 辅料 ：

• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖1斤8两、八角2颗、桂皮1小片、香叶2片、茴香1小勺、生姜1块（切片）、葱段2根、料酒50毫升

• 配菜（可选）：红椒、洋葱、土豆等蔬菜

二、制作步骤

1. 前期准备

• 整鸡洗净，去除内脏和鸡头（可选）。

• 用厨房纸巾擦干水分，尤其鸡皮要彻底晾干，避免煮制时渗油。

2. 调制酱汁

• 在锅中加入生抽、老抽、冰糖，按1:0.6的比例混合（例如3斤酱油配1斤8两冰糖）。

  

• 加入八角、桂皮、香叶、茴香等香料，大火烧开后转小火熬煮，期间不断搅拌至冰糖完全融化。

3. 处理鸡肉

• 在鸡肚子里塞入姜片和葱段，减少腥味。

• 将鸡身裹上调好的酱汁，确保内外均匀。

4. 烹饪过程

• 选择砂锅或电饭煲，底部抹少量食用油，铺上葱姜。

• 放入鸡肉，大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟（时间根据鸡的大小调整）。

• 每隔5分钟翻动一次鸡身，确保均匀受热。

• 若使用普通锅，可适量加水（不超过1碗）防止干烧。

5. 收汁与装盘

• 开大火收汁，待汤汁浓稠且均匀裹在鸡身时，关火。

• 让鸡肉冷却后切块摆盘，可撒上葱花或香菜点缀。

  

三、关键技巧

1. 糖醋平衡 ：冰糖与酱油的比例建议1:0.6，避免过甜或过咸。

2. 火候控制 ：先用大火烧开酱汁，后转小火慢炖，保持鸡肉嫩滑。

3. 去腥增香 ：鸡身裹盐和料酒腌制20分钟，煎鸡皮至金黄可提升风味。

4. 工具辅助 ：使用压力锅可缩短烹饪时间至20分钟，普通锅需耐心焖煮。

四、风味变体

• 辣味版 ：在酱汁中加入干辣椒或辣椒酱，翻炒后焖煮。

• 甜辣版 ：淋上藤椒油或甜辣酱，增加层次感。

• 酱香浓郁 ：用黄酒代替部分料酒，提升香气。

通过以上步骤，无需加水即可做出外酥里嫩、酱香浓郁的酱油鸡，搭配米饭食用更佳。