雪菜是什么蔬菜

有家健康网 2025-04-05阅读量：8942

芥菜变种

雪菜是一种以芥菜为原料加工制成的腌制品，属于芥菜的变种，具有以下特点：

一、学名与分类

• 学名 ：Brassica juncea var. crispifolia

• 科属 ：十字花科芸薹属

• 别称 ：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜、香青菜等。

二、植物学特征

• 形态 ：茎叶细嫩，呈倒卵形，边缘有深锯齿，近基部全裂，紫红色条带明显。

• 生长环境 ：耐寒性强，可耐积雪，是芥菜中适应力较强的品种。

三、食用特点与价值

1. 食用方式

   雪菜需经腌制、发酵等工序，直接炒食口感涩辣难咽，但腌制后咸酸开胃，是经典下饭菜。

2. 营养价值

   

   含蛋白质、维生素C、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质，每100克含水分91.5克，热量较低。

3. 功效与作用

   • 开胃消食 ：帮助消化，缓解胃部不适；

   • 利尿消肿 ：促进排尿，缓解小便不利；

   • 药用价值 ：传统用于治疗痢疾、咳嗽痰多、牙龈肿痛等。

四、地域差异

• 命名争议 ：北方地区因秋冬叶色紫红得名“雪里红”，南方较少见此现象，故南方多称“雪里蕻”。

• 代表品种 ：宁波雪菜历史悠久，以鲜脆口感著称，常搭配笋丝、肉类食用。

五、选购与保存

• 选购 ：选择叶片紧实、无霉变、气味辛香的产品；

• 保存 ：需密封冷藏，避免变质。

雪菜是兼具食用与药用价值的传统蔬菜，其独特风味和健康益处使其成为中华饮食文化中的重要组成部分。