广东酱油鸡做法与配方

有家健康网 2025-04-05阅读量：8732

广东酱油鸡是粤菜经典菜品，以鲜嫩多汁著称。以下是综合多个权威做法的详细指南：

一、食材准备

1. 主料

   整鸡1只（约1.5-2公斤），建议选择散养土鸡，肉质更紧实。

2. 辅料

   • 姜：5-6片（拍破去腥）

   • 葱：2根（切段或葱结）

   • 料酒：2-3汤匙

   • 生抽：2-3碗（生抽+老抽）

   • 老抽：1-2勺（调色用）

   • 白糖：1-2块（炒糖色用）

   • 盐：适量（腌制用）

   • 高汤/清水：适量（用于炖煮）

   • 其他：八角2颗、桂皮1小片、香叶2片（可选）

二、制作步骤

1. 前期处理

   • 清洗鸡体，去除内脏、杂毛，剁去鸡爪、鸡屁股，鸡身擦干水分备用。

   • 可用盐涂抹鸡身和内脏，冷藏1-2小时入味。

     

2. 炒制酱料

   • 热锅冷油，爆香姜葱（可选葱结）。

   • 加入生抽、老抽、白糖，小火炒至糖融化成焦糖色，注意火候避免炒焦。

3. 烹制鸡肉

   • 将酱料均匀涂抹在鸡身，加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖。

   • 翻转鸡身，确保均匀受热，炖煮时间约20-30分钟（整鸡需更长时间）。

4. 收汁出锅

   • 当鸡肉酥烂入味时，开大火收汁，注意汤汁浓稠度，避免过干导致焦糊。

   • 捞出装盘，可搭配葱花、香菜点缀。

三、关键技巧

1. 选材 ：优先选择土鸡，特征为头小、毛孔细、毛亮、脚细。

2. 去腥 ：用姜片、葱段、料酒腌制，或放入冰箱冷藏入味。

3. 火候 ：炒糖色时需耐心，避免糊锅；炖煮时保持中小火，确保肉质嫩滑。

4. 调味 ：酱油与冰糖比例建议1:0.6（如3斤酱油配1斤冰糖），根据口味调整咸甜。

四、变式与搭配

• 酱汁丰富 ：可加入藤椒油、蚝油提鲜，或搭配沙姜、蜂蜜增加风味。

• 搭配主食 ：与白米饭、炒饭同食更佳，也可作为火锅蘸料。

通过以上步骤，可做出色泽红亮、肉质嫩滑的广东酱油鸡，搭配米饭食用更佳。