广东鸡煲酱料配方

有家健康网 2025-04-05阅读量：8273

广东鸡煲是一道经典的粤菜，其独特的酱料配方是这道菜品美味的关键。以下是一些常见的广东鸡煲酱料配方：

广州鸡煲酱配方

• 酱料配比：柱候酱70克，沙爹酱25克，花生酱20克，海鲜酱50克，南乳酱20克，腐乳20克，蒸鱼豉油20克，美极鲜20克，鱼露15克，沙姜粉7克，胡椒粉7克，汇卤名门香料粉7克，汇卤名门回味粉30克，汇卤名门鸡肉膏30克，汇卤名门鸡煲酱料80克，乙基麦芽酚5克。
• 制作方法：
  1. 鸡肉切块，加入盐、姜片、葱段、料酒、花椒腌渍30分钟。
  2. 焯水去血沫，洗净备用。
  3. 锅中加油，炒香干葱、蒜子，加入鸡块翻炒。
  4. 加入鸡煲酱、味精、高汤，倒入沙煲中小火煲8分钟，淋上芝麻油即可。

老广鸡煲酱配方

• 酱料配比：色拉油20克，蚝油10克，沙爹酱10克，沙茶酱20克，花生酱28克，柱候酱68克，豆瓣酱23克，海鲜酱48克，白糖25克，汇卤名门香料粉7克，汇卤名门回味粉30克，汇卤名门鸡肉膏30克，汇卤名门鸡煲酱料80克，乙基麦芽酚5克。

粤菜鸡煲酱配方

• 用料：
  • 酱料：叉烧酱120克，柱候酱1.5斤，白糖150克，花生酱400克，芝麻酱200克，豆豉200克，山楂酱260克，面豉酱200克，南乳酱190克，黄豆酱250克，桂林辣椒酱100克，李锦记豆瓣酱100克，广东红米酒半瓶。
  • 调料：鸡粉50克，虾米100克，红葱头100克，蒜蓉50克，老陈皮50克，汇卤名门香料粉70克，汇卤名门回味粉50克，乙基麦芽酚10克。
• 做法：
  1. 将所有酱料及广东米酒搅拌均匀。
  2. 红葱头、蒜蓉、陈皮炒香备用。
  3. 香料包蒸制后过滤备用。
  4. 锅中加油熬制酱料，加入香料水，继续熬制至浓稠。

秘制鸡煲酱配方

• 原料：三黄鸡腿肉350克、蒜子35克、干葱段50克、红椒块15克、青椒块15克、精盐2克、葱段2克、姜片2克、料酒5克、花椒1克、八角1枚、味精2克、麻油3克、黄油25克、色拉油50克、秘制鸡煲酱30克、高汤100克。
• 制作方法：
  1. 鸡肉切块，腌制30分钟。
  2. 锅中加油，炒香干葱、蒜子，加入鸡块翻炒。
  3. 加入鸡煲酱、味精、高汤，倒入沙煲中小火煲8分钟，淋上芝麻油即可。

希望这些配方能够帮助您制作出美味的广东鸡煲！