广东酱油鸡电饭煲做法

有家健康网 2025-04-05阅读量：8764

3斤鸡+酱料+电饭煲

以下是广东风味酱油鸡的电饭煲做法，综合多个权威教程整理而成：

一、所需食材

• 主料 ：3斤整鸡（建议选择清远鸡或三黄鸡）

• 辅料 ：

  • 葱：5根（切段或拍碎）

  • 姜：5片（拍碎或切片）

  • 蒜：3-4瓣（拍碎）

  • 八角：2-3颗

  • 桂皮：1小块

  • 花椒：1小把

  • 草果：1小颗（去籽）

  • 冰糖：1-2勺

  • 生抽：2-3汤匙

  • 老抽：1汤匙

  • 蚝油：1汤匙

  • 料酒：2汤匙

  • 盐：适量

  • 高汤/清水：适量

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理

• 清洗 ：整鸡洗净，剔除内脏杂毛，用开水烫鸡身杀菌

  

• 腌料准备 ：葱姜蒜切碎或拍碎，与生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、草果混合成酱汁

• 涂抹腌料 ：将酱汁均匀涂抹在鸡身内外，鸡肚内塞入葱姜片和部分酱汁，确保入味

• 腌制 ：盖上保鲜膜或盘子，冷藏腌制1.5-2小时（时间越长越入味）

2. 烹饪过程

• 电饭煲准备 ：底部铺上姜片和葱段，倒入腌好的鸡和剩余酱汁，加入高汤或清水（没过鸡肉）

• 选择模式 ：按煮饭键启动，中途翻面1-2次，避免鸡肉夹生

• 时间控制 ：整鸡约需30-40分钟，具体根据鸡的大小调整

• 判断熟度 ：用筷子插入鸡最厚的部位（如大腿），能轻松插入且无血水即为熟透

3. 收汁与装盘

• 收汁 ：待鸡肉熟透后，开大火收汁，期间不断淋上锅内浓稠的汤汁，使鸡皮裹满酱色

  

• 装盘 ：汤汁收至浓稠且均匀裹在鸡身上时，取出装盘，可撒上葱花或香菜点缀

三、关键要点

1. 选材 ：选择3斤左右的整鸡，避免过大导致肉质过粗影响口感

2. 腌制 ：酱汁要充分涂抹内外，鸡肚内塞入葱姜片促进入味

3. 火候 ：煮饭模式需保持中火，避免表面焦糊而内部未熟

4. 收汁 ：收汁时注意火候，防止汤汁过干或烧焦

四、小贴士

• 上色技巧 ：可用老抽或红糖块炒出红油，增加色泽

• 营养保留 ：煮制时间不宜过长，避免鸡肉变柴，建议搭配蒸菜食用更健康

• 变体 ：可加入冬菇、土豆等食材增加营养，炖煮时间延长至40分钟以上

通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的广东酱油鸡，搭配米饭食用更佳。