广西香芋扣肉调料配方

有家健康网 2025-04-05阅读量：8191

广西香芋扣肉的调料配方因地区和个人口味差异有所不同，但核心配料和调味原则相对固定。以下是综合多个权威做法整理的配方及要点：

一、基础调料配方（核心配料）

1. 主料

   • 五花肉：750-1000克（需肥瘦相间，约500-750克带皮）

   • 荔浦芋头/香芋：500-700克（需质地细腻、香味浓郁）

2. 辅料与香料

   • 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

   • 八角、桂皮、香叶：少许（提升香气）

   • 料酒、生抽、老抽：适量（生抽提鲜、老抽上色）

   • 耗油、糖、盐：适量（耗油增香、糖提甜、盐调味）

   • 豆腐乳/南乳：1-2块（增加浓郁酱香）

   • 酱油、蚝油：适量（增强咸鲜味）

二、经典酱汁配方（推荐搭配）

1. 基础酱汁

   

   • 豆腐乳/南乳：3-4块（约150-200克）

   • 生抽、老抽：各2勺（约30克）

   • 料酒、糖：各1勺（约15克）

   • 清水：适量（用于调和酱汁浓稠度）

2. 风味升级酱汁

   • 加入：

     • 蚝油：2勺（约15克）

     • 米醋：10-15克（提酸中和油腻）

     • 酱油/六月鲜红烧酱油：2勺（约30克）

     • 花雕酒/米酒：1-2勺（约15克）

     • 葱伴侣豆瓣酱/辣椒酱：1-2大勺（可选）

     • 蜂蜜/冰糖：各1小勺（提甜）

三、关键步骤与技巧

1. 五花肉预处理

   • 洗净后切厚片或方块，冷水下锅加葱姜料酒煮至七八分熟（筷子可插入），捞出后过凉备用。 - 炸制时需吸干水分，防止炸制过程中溅油。

2. 芋头处理

   

   • 芋头切大片或对半切，需保留部分表皮增加口感。

3. 调味与蒸制

   • 肉片和芋头码入碗中，淋上调汁并压实，确保入味。 - 蒸制时间：大火蒸40-60分钟，至芋头软糯、肉片酥烂。 - 可搭配酸豆角、香菇等增加风味。

四、其他注意事项

• 五花肉选择 ：肥瘦相间、三层肉质紧实的五花肉更佳。- 芋头品种 ：荔浦芋头香甜软糯，是传统做法的首选。- 酱汁调整 ：根据口味偏好调整甜咸比例，避免过腻。通过灵活搭配基础调料与风味酱汁，可制作出肥而不腻、芋香浓郁的广西香芋扣肉。