广西扣肉酱汁正宗配料

有家健康网 2025-04-05阅读量：9861

广西扣肉酱汁的正宗配料包括以下几种：

1. 主要调料 ：

• 酱油 ：用于增加咸味和颜色。

• 料酒 ：可以去腥增香。

• 盐 ：基本的调味料。

• 酸梅 ：提供酸甜口感。

• 南乳 （红腐乳）：增加浓郁的酱香味。

2. 辅助调料 ：

• 姜 ：增加香气和辛辣味。

• 蒜头 ：提升整体香味。

• 葱头 ：增加鲜味和香气。

• 糖 ：平衡酸味，使酱汁更丰富。

• 蚝油 ：增加海味和鲜味。

• 米醋 或 柠檬汁 ：提供酸味，使酱汁更清新。

• 五香粉 ：增加五香味。

  

• 柱候酱 、 海鲜酱 ：增加浓郁的地方风味（可选）。

3. 配菜 （可根据个人喜好选择）：

• 芥菜干

• 豆腐皮

• 木耳

• 荔浦芋 或 芋头

• 莲子 （用于制作扣肉馅）

4. 香料 （总体8-10克）：

• 八角

• 桂皮

• 小茴香

• 草果

• 黄栀子

• 陈皮

• 花椒

• 白蔻

• 山黄皮

这些配料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。制作时，先将调料和香料混合均匀，然后将五花肉切片腌制，最后将腌制好的肉片和配菜一起蒸煮，使酱汁充分渗透到肉和配菜中。