素食斋菜的雅称

有家健康网 2025-04-04阅读量：945

寺院菜、福菜、释菜

素食斋菜的雅称主要有以下几种，不同地区和语境下有所区分：

1. 寺院菜

   由于素食最初由佛教寺院系统化烹制，因此得名"寺院菜"或"素菜"。这类菜肴以三菇六耳（如木耳、香菇）、瓜果蔬茹及豆制品为主，强调清净与营养均衡。

2. 福菜/释菜

   部分素菜仿制荤菜造型并借用荤名，因此被称为"福菜"或"释菜"。例如仿制的红烧肉素菜仍保留"红烧"工艺，但使用豆腐或素肉替代真材实料。

3. 禅斋

   宋朝时期，素食外卖被称为"禅斋"，特指供应寺庙和僧侣的无肉饮食。这一称呼体现了禅宗"清净"理念与饮食文化的结合。

4. 素膳

   与普通素菜不同，素膳更强调药食同源，常融入中医养生理念。例如用枸杞、山药等食材制作的素食，兼具滋补功效。

补充说明

"素食"与"斋菜"存在概念差异：素食是日常饮食选择，而斋菜特指宗教仪式中的素食。传统斋菜以清淡为主，现代则发展为融合多种烹饪技法的菜系。