绍兴的梅干菜主要是什么菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：5143

绍兴的梅干菜以芥菜干为主，是当地最具代表性的食材。以下是具体说明：

一、主要原料

1. 核心原料

   绍兴梅干菜以芥菜干为主料，辅以雪里蕻、油菜、白菜、冬菜等蔬菜发酵后晒干制成。

2. 地域性特征

   浙江绍兴、宁波、金华、丽水等地均有生产，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。

二、制作工艺

1. 传统方法

   采用“菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛”的古法工艺，确保风味纯正。

2. 品质标准

   绍兴梅干菜以“干净无老梗、新鲜清爽”为特点，部分产品标注“纯手工制作”。

三、文化地位

1. 历史价值

   清朝时期列为“八大贡品”之首，曾供乾隆皇帝品尝。

   

2. 地方特色

   与臭豆腐并称绍兴“三乌”（另两乌为乌篷船、乌毡帽），是绍兴文化的重要载体。

四、典型用途

1. 经典菜品

   梅干菜扣肉是代表性菜肴，与五花肉搭配，香味相互交融。

2. 日常食用

   夏季常用于烧汤或凉拌，兼具开胃消暑功效。

绍兴梅干菜以芥菜干为核心，融合了地域特色与历史传承，是浙江饮食文化中不可或缺的组成部分。