甘肃张掖卷干子做法

有家健康网 2025-04-04阅读量：6790

张掖卷干子是甘肃张掖的传统特色小吃，以猪肉和面皮为主要原料，经过独特的加工工艺制成。以下是具体做法：

一、所需材料

1. 主料

   • 猪肉（建议选用五花肉或后腿肉）：300-500克

   • 面皮（可自制或购买）：2张（约200-300克）

2. 辅料

   • 葱姜蒜末：适量

   • 豆瓣酱/辣椒酱：1-2大勺

   • 生抽、老抽：各1大勺

   • 白糖、盐：适量

   • 高汤/清水：适量

   • 鸡蛋：1个（用于裹面）

二、制作步骤

1. 猪肉处理

   • 将猪肉洗净后剁成碎末，加入葱姜蒜末、豆瓣酱/辣椒酱、生抽、老抽、白糖、盐，顺着一个方向搅拌至上劲。

2. 面皮准备

   • 若自制面皮，需将面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发20分钟；

     

   • 若购买现成面皮，可稍擀薄备用。

3. 包裹成型

   • 取面皮放肉馅，边缘留口不封口；

   • 将面皮对折或卷起包裹住肉馅，收口处捏紧，呈圆柱状或长条状。

4. 蒸制过程

   • 在蒸笼底部铺上蒸布或油纸，将卷干子码入蒸透，大火蒸15-20分钟。

5. 二次加工（可选）

   • 蒸熟后取出，淋上鸡蛋液或高汤，再盖上保鲜膜焖2-3分钟，使表面更滑嫩。

三、关键要点

• 肉馅调味 ：肉馅需充分上劲，口感更紧实；

• 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免面皮过软或破裂；

• 特色风味 ：蒸后可用花椒油、辣椒油或蒜泥提香。

四、成品特点

• 口感 ：卷干子外皮酥脆，内馅肥而不腻，肉香与面皮完美结合；

• 营养 ：富含蛋白质、B族维生素及矿物质。

以上做法综合了传统工艺与现代改良，可根据个人口味调整配料比例。若需保存，可冷冻保存，食用前解冻即可。