陕西延安十大名菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：8305

以下是陕西延安最具代表性的十大名菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典传统菜

1. 子长煎饼

   用荞麦面摊制的薄饼，透明晶莹，可卷卤肉、凉菜或酱料，是延安人百吃不厌的美食。

2. 洋芋擦擦

   本地白瓤土豆擦成细丝，与面粉混合蒸制，口感香韧，可作主食或配菜，搭配西红柿或肉臊子更佳。

3. 延安炖羊肉

   选用带骨羊肉，用吴起“百里香”羊肉或安塞地椒炖煮，汤清肉烂，可烩面或烩疙瘩，冬季暖身佳品。

4. 水晶带把肘子

   甘泉县名菜，猪前肘经浸泡、上色、慢炖后外皮晶莹，肉质软烂，民间称“香透肠子”。

二、特色小吃类

5. 油糕

   用黄小米制作，色泽金黄，酥脆软糯，传统工艺包含浸泡、蒸制、油炸等多道工序，是宴席必备甜点。

   

6. 凉粉

   分绿豆、土豆、荞麦等多种类型，夏季消暑，凉拌或煎炒，搭配辣椒油、蒜汁风味独特。

7. 羊肉搅团

   黄米面与羊肉汤混合煮制，糯滑鲜香，营养丰富，常搭配葱花、香菜食用。

三、其他代表性菜

8. 猪肉撬板粉

   以子长精洋芋粉条和鲜猪肉为主，加入木耳提色，口感劲道鲜香，是当地餐馆招牌菜。

9. 子长煎饼卷凉粉

   荞麦煎饼搭配绿豆凉粉，卷入黄瓜丝、豆芽等，酸辣开胃，四季适用。

10. 钱钱饭

    五谷杂粮混合煮制，形似铜钱，搭配肉类或蔬菜，粗粮细做，饱腹感强。

烹饪建议

• 子长煎饼 ：荞麦面需充分揉捏，摊制时火候要轻，避免破皮。

• 洋芋擦擦 ：蒸制时间不宜过长，保持软糯口感。

• 炖羊肉 ：选用带骨羊肉，搭配吴起地椒或安塞地椒，汤底需长时间熬煮。

这些菜品融合了陕北风味与红色文化，是了解延安饮食文化的核心代表。