陕西能吃的28种野菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：3247

以下是陕西常见的28种野菜，综合了不同地区的特色和营养价值：

一、代表性春季野菜

1. 荠菜

   • 关中名菜“荠菜饺子”，清明前最佳，可炒、煮汤或做馅。

   • 营养：含维生素C、胡萝卜素，有清热解毒、利尿消肿功效。

2. 香椿

   • 秦岭特产，带露水摘的紫红色嫩芽最香，可炒鸡蛋、拌豆腐或炸鱼。

   • 营养：富含维生素C、钙，有增强免疫力、润泽肌肤作用。

3. 白蒿

   • 初春鲜嫩，可蒸食或裹粉，是北方人春季必备食材。

   • 营养：具有清热燥湿、凉血止血功效。

4. 竹笋

   • 春笋细腻脆嫩，适合热炒、冷拌或干炖，陕南竹笋炒腊肉尤为著名。

二、其他特色野菜

5. 苜蓿

   

   • 西域引入的草本植物，可做搅团或炒菜，含蛋白质、维生素K。

6. 面条菜

   • 叶片细长如面条，可蒸、炒或凉拌，是陕北、关中春季常客。

7. 荠菜馄饨/豆腐羹

   • 关中传统食俗，保留荠菜鲜甜，适合不同季节食用。

8. 蒲公英

   • 多用途野菜，可炒食、煮汤或入药，具有清热解毒功效。

9. 马齿苋

   • 关中农村常见，可作酸菜或凉拌菜，含抗逆性强、病虫害少的特点。

三、其他地区代表性野菜

10. 榆钱

    • 春季嫩芽脆甜，可做榆钱饭或凉拌菜，曾是陕北儿童春季主食。

11. 灰灰菜

    • 陕北特色野菜，可炒食或做汤，具有清热利湿作用。

12. 槐花

    

    • 春季开花时采食，可入药或凉拌，有清肝明目功效。

13. 榆钱苦菜沙米沙葱沙芥

    • 榆林特色组合，兼具清热与润燥，适合春季食用。

四、其他常见野菜

14. 车前草

    • 《诗经》记载的草本植物，可入药或凉拌，具有利尿消肿作用。

15. 刺老包

    • 适应性强，分布于陕甘晋等省，可炒食或入药。

16. 水芹菜

    • 中药食材，春夏季采收，可鲜用或晒干。

17. 白毛藤

    • 茶叶类野菜，可泡茶或入药，具有清热生津功效。

18. 蕨菜

    • 又称“龙头菜”，可做蕨菜扣肉等特色菜。

19. 折耳根（鱼腥草）

    • 多用途野菜，可酱拌、炒肉或煮汤，具有抗菌消炎作用。

20. 地木耳（地皮菜）

    

    • 野生食用菌类，可凉拌或做汤，富含微量元素。

21. 灰灰菜

    • 陕北特色，可炒食或做馅，具有清热解毒功效。

22. 槐花榆钱套餐

    • 春季养生组合，搭配食用可增强免疫力。

23. 蒲公英蛋花汤

    • 简单易做，具有清热解毒、消肿散结作用。

24. 白蒿麦饭

    • 蒸制后裹粉，香气扑鼻，是西安人春季必吃。

25. 荠菜汤圆/饼

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