徐记蜜三刀介绍

有家健康网 2025-04-04阅读量：4424

徐记蜜三刀是江苏徐州地区具有深厚文化底蕴的传统名小吃，其历史渊源、制作工艺及文化内涵可概括如下：

一、历史渊源

1. 起源传说

   蜜三刀相传起源于北宋时期，由徐州知州苏东坡命名。苏东坡与友人在放鹤亭饮酒作诗时，用宝刀试石留下三道刀痕，恰逢新制蜜制糕点表面有浮切痕迹，遂以此命名。

2. 历史地位

   清朝乾隆皇帝三下江南时品尝此小吃，赞其“徐州一绝”，并御笔题词“钦定贡品”，使其成为宫廷御点，进一步提升了知名度。

二、制作工艺

1. 食材准备

   • 主要材料：低筋面粉50克、酥面300克、玉米糖浆150-200克、白砂糖80克、水50-80克、小苏打1克、芝麻适量。

   • 面皮制作：低筋面粉与糖浆、水、小苏打混合揉成面团，静置发酵后擀成薄片。

     

   • 酥皮制作：另取面团擀成稍厚面片，刷水后与皮面叠加，撒上芝麻并擀制。

2. 制作步骤

   • 叠合面皮与酥面，切块后中间压三刀；

   • 油温160-170℃炸至金黄，裹糖浆透浆后捞出晾凉。

三、特色与文化内涵

1. 口感特点

   蜜三刀以“浆亮不粘、香甜绵软、芝麻香浓郁”著称，甜而不腻，易消化。

2. 文化象征

   • 三道刀痕象征苏东坡的文学造诣与徐州的历史底蕴；

   • 清乾隆的御笔题词使其成为“文化符号”，承载地方精神。

3. 地方特色

   徐州将蜜三刀列为“八大样”之首，是本地人情感寄托与节日习俗的重要部分。

四、相关说明

不同地区存在差异，如山东青州、博山等地也有同名小吃，但属于独立分支。徐州蜜三刀保留了传统工艺，现多由百年老店如“泰康”号传承，成为徐州文化代表性符号。