贵州正宗贵阳菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：6204

以下是贵州正宗贵阳菜谱的精选推荐，结合了传统名菜与特色小吃，分门别类供参考：

一、经典名菜

1. 辣子鸡

   • 选用本地放养嫩鸡，搭配贵州小米辣和糍粑辣椒炒制，色泽红亮，外酥里嫩，辣中带香。可作主菜或火锅底料。

2. 酸汤鱼

   • 以活鱼现煮，酸汤由番茄、辣椒、酸笋发酵而成，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。常配豆芽、豆腐等蔬菜。

3. 青岩卤猪蹄（状元蹄）

   • 用青岩古镇秘制卤水炖煮，肉质软烂，入口即化。搭配双花醋蘸料，酸香浓郁。

4. 糟辣脆皮鱼

   • 新鲜草鱼经糟辣椒腌制后炸制，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜咸辣层次丰富。

二、特色小吃

1. 肠旺面

   • 猪大肠与血旺炖煮，搭配劲道面条，辣味浓郁。是贵阳人喜爱的下饭菜。

2. 豆腐圆子

   

   • 豆腐裹猪肉末炸制，外皮酥脆，内馅鲜嫩，集鲜、香、脆于一体。

3. 折耳根炒腊肉

   • 贵阳标志性凉菜，折耳根（鱼腥草）与腊肉搭配，酸辣开胃，清热解毒。

4. 丝娃娃

   • 蔬菜丝卷在薄饼上，配酸汤、辣椒油，清爽开胃，是贵阳人日常小吃。

三、传统药膳

1. 天麻鸳鸯鸽

   • 天麻与鸽子炖煮，汤汁清澈，肉质鲜嫩，滋补养生，被誉为黔菜十大名菜之一。

四、其他推荐

• 凯里酸汤鱼 ：凯里特色菜，酸汤用天然发酵番茄制成，鱼肉细腻，汤底酸辣鲜亮。

• 阳朗辣子鸡 ：被称为“天下第一鸡”，鸡肉酥脆，辣味醇厚，是黔菜灵魂。

• 花江狗肉 ：安顺特色，狗肉卤煮后与辣椒同煮，香辣鲜嫩，驱寒暖胃。

烹饪建议 ：

• 酸汤鱼需现做现煮，酸汤发酵时间越长味道越浓郁。

• 辣子鸡建议选用本地鸡种，以保证酥脆口感。

• 贵阳菜善用辣椒和酱料，可搭配蘸水提升风味。