四川粑粑宴包席菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：8649

以下是四川传统粑粑宴包席菜谱，综合多个权威做法整理而成：

一、灌汤粑粑肉（主菜）

材料

• 猪肉（推荐使用胛缝肉）500克

• 鸡蛋2个

• 红薯淀粉30克

• 姜葱末、花椒粉、胡椒粉适量

• 高汤适量

• 蛋黄液1-2层（用于裹肉）

步骤

1. 肉馅调制 ：将猪肉剁成细末，加入姜葱末、花椒粉、胡椒粉、盐，顺时针搅拌10分钟至上劲；

2. 裹蛋液 ：打入鸡蛋（可留1-2个蛋黄），加入水淀粉调成糊状，均匀裹在肉馅上；

3. 蒸制 ：上锅大火蒸25-30分钟（时间根据肉厚调整），期间刷上蛋黄液再蒸1-2分钟，确保酥烂；

4. 摆盘 ：取出后晾凉切片，摆成螺旋状或长条，搭配炸酥的五花肉丁、水发黄花等食材，淋上高汤蒸熟即可。

   

二、配菜推荐

1. 凉拌菜

   • 麻婆豆腐 ：豆腐切块焯水后，与肉末、豆瓣酱、花椒粉等炒制，麻辣鲜香；

   • 凉拌黄瓜 ：拍碎后加入蒜末、生抽、醋、糖凉拌，清爽开胃。

2. 汤品

   • 红烧鱼 ：草鱼或黑鱼煎至两面金黄，加入姜葱、豆瓣酱、糖色烧制，汤浓味醇；

   • 菌菇汤 ：多种菌菇炖煮至软烂，加入高汤调味，滋补养生。

三、小吃与开胃菜

1. 锅巴

   • 豌豆面加辣椒粉、盐炒制至金黄酥脆，可搭配肉末或蔬菜；

2. 灌汤包

   • 精粉制成皮，包入肉馅（可加虾仁、香菇），蒸熟后淋上高汤；

3. 凉皮

   • 糯米制成薄皮，配以辣椒油、蒜水、醋汁，清凉开胃。

四、注意事项

• 肖缝肉要选肥瘦相间，口感更佳；

• 蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或夹生；

• 装盘时注意色彩搭配，红烧肉、鱼与素菜相间更美观。

五、风味变体

• 腊味粑粑肉 ：腊肠、腊肉与新鲜肉混合，增加层次感；

• 酸菜鱼粑粑肉 ：酸菜鱼汤底与粑粑肉结合，酸辣开胃。

以上菜谱综合了传统做法与地方特色，可根据需求调整配料和烹饪方式，适合家庭聚会或宴席使用。