河池菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：4724

河池菜谱融合了壮族、瑶族等少数民族特色，以下为代表性菜品及做法推荐：

一、经典名菜

1. 酸笋鸭

   • 酸笋与鸭肉同炒，酸笋开胃，鸭肉鲜嫩。可搭配米酒提鲜。

   • 做法 ：鸭肉焯水后与酸笋、蒜姜爆炒，焖煮至入味。

2. 竹板鱼

   • 用鲮鱼裹豆豉、粽叶蒸制，鱼肉鲜嫩，酱料香浓。可搭配酸笋或辣椒增加风味。

   • 做法 ：鱼腌制后包入竹叶，蒸熟后淋上特制酱料。

3. 毛南香牛扣

   • 五花肉经炸、蒸、扣等多道工序，肉质酥烂，牛皮弹牙。需搭配芋头、梅干菜等蒸煮。

   • 做法 ：牛肉焯水后裹粉炸至金黄，与芋头、酸笋等一同蒸熟。

4. 巴马烤香猪

   

   • 本地特产，皮酥肉嫩，带有竹林清香。可搭配辣椒、孜然烤制。

   • 做法 ：香猪腌制后炭烤，撒上香料，烤至表皮金黄。

二、特色小吃

1. 酸笋炒肉

   • 酸笋与猪肉炒制，酸辣开胃。需选用新鲜酸笋和猪肉。

   • 做法 ：酸笋切丝与猪肉翻炒，加入辣椒提辣。

2. 田阳米粉

   • 软滑细腻，汤底鲜香。搭配酸笋、花生、辣椒油食用。

   • 做法 ：米粉烫熟后与猪骨汤混合，加入酸笋炒制。

3. 五香熏鱼

   • 用糟辣调料腌制鱼，蒸制后香气浓郁。肉质松软，带有韧性。

   • 做法 ：鱼裹五香粉和糟辣汁，蒸熟后淋上酱料。

4. 羊酱

   

   • 用羊肠发酵制成，微苦甘甜。搭配炒米或腌肉食用。

   • 做法 ：羊肠煎炒后与羊肺、葱姜爆炒，冷却后加入羊血凝固。

三、传统菜肴

1. 扣肉

   • 五花肉炸至酥脆，与芋头、梅干菜蒸熟后反扣。肥而不腻，老少皆宜。

   • 做法 ：五花肉煮至八分熟炸酥，与芋头、酸笋等蒸制。

2. 烤鱼

   • 选用罗非鱼，搭配辣椒、香菜烤制。鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。

   • 做法 ：鱼身划几刀，淋上辣椒酱和配菜，炭烤至金黄。

3. 白切鸡/鸭

   • 土鸡或鸭肉煮熟后切块，蘸姜葱汁或辣椒油。皮滑肉嫩，原汁原味。

   • 做法 ：鸡肉煮至熟透，浸凉后切片，搭配特制酱料。

     

四、推荐菜品汇总

类别	推荐菜品	特色食材	简介
酸笋类	酸笋鸭、酸笋炒肉	酸笋、鸭肉/猪肉	酸爽开胃，肉质鲜嫩
烤制类	烤乳猪、烤香猪、竹板鱼	猪肉、鱼、竹叶	外皮酥脆，酱料香浓
民族特色	毛南香牛扣、瑶寨五香熏鱼	牛肉、鱼、五香调料	口感Q弹，辣味与香醇融合
小吃类	炸虾饼、田螺鸭脚煲	虾仁、芋头、酸笋	酥脆可口，酸甜鲜香

以上菜品综合了河池多民族烹饪智慧，建议根据季节