广东西江十大河鲜鱼

有家健康网 2025-04-04阅读量：6208

广东西江地区因水质优良而盛产多种优质河鲜，综合多个权威来源整理如下：

一、代表性河鲜品种

1. 嘉鱼

   西江上游特产，形似鲮非鲮，头如鼠状，肉质细嫩且无鳞，唐代贡品，被誉为“皇帝鱼”。

2. 黄沙蚬

   肇庆标志性河鲜，个大肉美、色白质脆，是蒜蓉蒸制的最佳食材。

3. 草鱼

   常与鲩鱼、罗非鱼并称“西江三大名鱼”，肉质鲜嫩，可炒、煎、烤等多种方式烹饪。

4. 罗非鱼

   肇庆常见且养殖广泛，肉质紧实，适合红烧或清蒸。

5. 黄骨鱼

   性平益脾胃，肉质鲜嫩，适合剁椒或清蒸。

6. 笋壳鱼

   因形似笋壳得名，骨刺极少，口感鲜嫩，是西江特色名菜。

7. 鲩鱼（西江鲩）

   

   肉质紧实，富含营养，传统工艺可保留鲜味。

8. 西江魽（芝麻鱼）

   无鳞无刺，肉质细嫩，被誉为“淡水之王”，属珠江四大名鱼之一。

9. 鳊鱼

   西江常见鱼类，需经“吊水”处理后食用，肉质爽滑。

10. 草鱼

    再次提及，强调其多样烹饪方式。

二、其他特色鱼类

• 泥鳅 ：滑嫩口感，适合炒制或炖汤。

• 鲫鱼 ：经济实用，可红烧或煮汤。

• 白鲢鱼 ：肉质肥厚，适合清蒸或炖煮。

• 马口鱼 ：肉质紧实，适合烤制。

三、补充说明

• 保护与可持续性 ：部分鱼类如西江魽因过度捕捞面临衰退，建议选择人工养殖品种。

• 烹饪建议 ：西江鱼多肉质紧实，建议通过吊水等方式处理后食用，以保持鲜嫩口感。

以上推荐综合了历史传统与现代养殖技术，既保留了西江河鲜的鲜美，又兼顾了生态保护。