广东茂名年例宴席菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：2499

白切鸡、扣肉、海鲜大餐

茂名年例宴席是当地最重要的传统节日活动，菜品丰富且寓意吉祥。以下是综合多个权威来源整理的核心菜式及特色：

一、经典必吃菜品

1. 白切鸡

   • 选用当地走地鸡，皮黄油亮、肉质鲜嫩，搭配姜葱蓉蘸料，原汁原味。

   • 寓意“吉祥如意”，是年例宴席的灵魂菜品。

2. 扣肉

   • 五花肉与梅菜或咸香酱料层层相叠，蒸制后肥而不腻，入口即化。

   • 部分家庭会自制腌料，味道更地道。

3. 海鲜大餐

   • 清蒸鱼 ：海鱼或河鱼清蒸后淋热油和豉油，鱼肉鲜嫩。

   • 白灼虾 ：虾肉脆嫩，蘸香酱食用，象征“节节高升”。

   • 蒜蓉蒸扇贝 ：扇贝鲜美，吸收蒜蓉香气，是海鲜类经典菜。

     

4. 砂锅粥/砂锅海鲜粥

   • 用新鲜海鲜熬制，鲜美暖胃，常作为宴席结尾。

二、特色菜式

1. 水东芥菜煲

   • 本地特色芥菜与五花肉炖煮，汤汁浓郁，清甜解腻。

2. 梅菜扣肉

   • 五花肉与梅菜层层叠加，蒸制后肉香与梅菜香交融。

3. 红烧鱼/清蒸大龙虾

   • 鱼类寓意“年年有余”，红烧鱼需保留鱼骨，清蒸大龙虾则突出鲜甜。

4. 电白生炊鱼

   • 新鲜活鱼简单蒸熟，淋特调酱汁，原汁原味带有海水气息。

三、传统小吃与汤品

1. 炒田螺

   • 香辣鲜嫩，搭配沙姜、辣椒和九层塔，是夜宵经典。

2. 猪骨汤/鸡汤

   • 温暖滋补，常与烧肉、海鲜搭配食用。

3. 化州狗肉煲

   

   • 本地特色，土狗炖煮至软糯，汤汁浓郁。

四、年例宴席流程

• 上汤/开胃菜 ：润喉开胃，为宴席奠定基调。

• 主菜环节 ：白切鸡、扣肉、海鲜大餐依次上桌，搭配炒米粉、砂锅粥等主食。

• 甜点/尾菜 ：手工年糕、炒田螺等，寓意“年年高”“丰收”。

五、文化内涵

• 谐音吉祥 ：如“白切鸡”谐音“白吉”，“扣肉”寓意“扣住财富”。

• 社交载体 ：年例宴席是村民社交重要场合，体现亲情与团结。

以上菜式综合了茂名地区传统与创新，既有经典传承，也融入了现代烹饪元素。建议根据实际情况选择菜品，搭配当地特色酒水，更能体验年例的独特魅力。