广东生鱼两味做法

有家健康网 2025-04-04阅读量：3083

关于广东生鱼两味的做法，综合多个权威资料整理如下：

一、经典清蒸鱼片（如黑鱼、乌鱼）

1. 食材准备

   • 生鱼（黑鱼/乌鱼）2斤，切薄片；

   • 葱姜蒜末适量，生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐；

   • 西芹、豆腐（可选）辅助搭配。

2. 处理鱼片

   • 清洗鱼片，去除鱼骨血丝，用盐、料酒、生粉腌制10分钟；

   • 西芹切段，豆腐切块备用。

3. 烹饪步骤

   • 爆香葱姜蒜末，加入鱼片煎至两面金黄，淋入生抽、蚝油，加少量米酒提鲜；

   • 加入西芹翻炒至脆口，最后放入豆腐（可选）炖煮5分钟。

二、鱼骨汤（滋补佳品）

1. 食材准备

   • 生鱼骨2斤，鱼皮、内脏清洗干净；

     

   • 豆腐1块，黄豆1把（提前浸泡）；

   • 姜片、葱段、料酒、盐。

2. 处理食材

   • 鱼骨剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥；

   • 豆腐切块备用。

3. 煲汤步骤

   • 将黄豆与鱼骨同煮，先用大火煮开后转小火慢炖1.5小时；

   • 加入豆腐继续炖煮20分钟，最后加盐调味。

三、鱼饼（替代鱼片）

1. 食材准备

   • 生鱼2斤，切块后用盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、陈皮、鲜姜混合搅拌成泥状；

   • 葱姜末、干辣椒、花椒、藤椒（可选）增加风味。

2. 成型与煎制

   • 将鱼泥分成小块，压成鱼饼状；

   • 平底锅煎至两面金黄，搭配酸菜或辣椒酱食用。

四、关键技巧

• 鱼片处理 ：鱼骨血需彻底清除，鱼片腌制要充分去腥；

• 清蒸要点 ：火候要大且短，避免肉质变老；

• 汤品清洁 ：黄豆需提前浸泡，避免油垢产生。

以上做法可根据季节调整配料，如夏季可加入西洋菜、蘑菇等时令蔬菜。