湖南衡阳最正宗十大名菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：3513

鱼粉、石鼓扣肉、黄鸭叫炖豆腐

衡阳作为湖南重要城市，其美食文化以鲜、辣、香著称。以下是综合多个权威来源整理的衡阳最正宗十大名菜及特色小吃：

一、经典名菜

1. 衡阳鱼粉

• 地位 ：衡阳“早餐之王”，被当地人视为“精神支柱”。 - 特色 ：以草鱼熬制的鲜汤为底，搭配滑嫩粉丝，汤头鲜香浓郁，冬季驱寒，外地游客必尝。

2. 石鼓扣肉

• 特点 ：五花肉经慢火炖煮后入口即化，肥而不腻、酥而不碎，搭配米饭食用更佳。

3. 黄鸭叫炖豆腐

• 风味 ：黄鸭叫肉质鲜嫩，与滑嫩豆腐共煮，汤汁醇厚，带有山涧流水般的自然鲜味。

4. 玉麟香腰（宝塔香腰）

• 工艺 ：多层食材堆砌成宝塔形，包含鱼丸、豆腐、笋片等，口感丰富，营养均衡，是酒席中的定席头碗。

二、地方特色菜

5. 渣江假羊肉

• 传说 ：宋朝皇后避难至此，以猪头肉熬汤制成，汤色清亮、肉质鲜嫩，仿羊汤口感，故得名。

6. 八宝甲鱼

• 滋补 ：以甲鱼为主料，配八种食材熬制，汤汁浓稠，甲鱼肉质鲜嫩，兼具滋补与营养。

7. 茶油炒土鸡

• 做法 ：选用本地茶油炒制土鸡，保留鸡肉原汁原味，搭配米酒去腥，肉质细嫩鲜香。

三、其他代表性菜品

8. 剁椒鱼头

• 辣味经典 ：红艳剁椒覆盖鲜鱼头，蒸煮后鱼头酥烂，剁椒层次分明，是湘菜代表菜之一。

9. 酸辣脆肚

• 口感 ：猪肚腌炸后酸辣交织，脆爽开胃，需搭配米饭食用。

10. 油酥

• 特色小吃 ：层层酥皮金黄酥脆，掉渣程度类似烤鸭，早餐搭配豆浆更佳。

四、传统小吃

• 炸折耳根 ：裹面糊炸制酥脆，外焦里嫩，带有土腥味，是衡阳人“敢吃”的极端小吃。

• 卤粉 ：黑乎乎的卤汁包裹粉条，口感浓郁，是午餐常见选择。

• 血鸭 ：鸭肉与鸭血炒制，鲜嫩多汁，搭配辣椒和调料香气扑鼻。

总结

衡阳美食以鲜辣为灵魂，鱼粉、扣肉、鱼粉等菜品最具代表性。若想品尝地道风味，建议前往老字号餐馆或夜市，感受衡阳人对美食的热爱与执着。