天门蒸菜美味食谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：3759

天门蒸菜以清淡鲜美著称，结合了蒸制的嫩滑口感与地方特色调料，以下是经典食谱推荐及制作要点：

一、经典天门蒸菜食谱

1. 粉蒸肉

• 材料 ：五花肉500g、大米粉50g、豆瓣酱17g、生抽2.5g、糖0.5g、鸡精1g、姜末5g、料酒15g

• 步骤 ：

  1. 五花肉切5cm×3cm×0.5cm薄片，加盐、豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、姜末、料酒腌制5分钟。

  2. 淋入大米粉拌匀，裹粉均匀后装入蒸笼。

  3. 蒸40分钟（时间根据肉厚调整），撒上葱花即可。

2. 蒸瓦块鱼

• 材料 ：青鱼中段400g、盐5g、料酒25g、胡椒粉适量

• 步骤 ：

  1. 鱼身斜片，两面抹盐、料酒腌制10分钟。

  2. 炒锅烧热后炸至金黄捞出，沥油后蒸8分钟。

     

  3. 锅中留底油爆香姜末，加入鱼汤、黑木耳、酱油、醋、白糖勾芡，淋在鱼上撒葱花。

3. 蒸茼蒿

• 材料 ：茼蒿750g、大米粉70g、盐5g

• 步骤 ：

  1. 茼蒿去老叶切碎，与大米粉混合加盐拌匀。

  2. 放入铺荷叶的蒸笼，旺火蒸15分钟。

  3. 出锅后淋上麻油拌匀。

二、特色蒸菜推荐

1. 三蒸（蒸笼格子菜）

• 食材组合 ：如猪肉、鲢鱼、茼蒿，或五花肉、甲鱼、莲藕

• 特点 ：天门三蒸需荤素搭配，食材分层蒸熟，保留营养且色香味俱全。

2. 蒸菜粉蒸肉（简化版）

• 材料 ：五花肉300g、蒸菜粉适量、老抽、生抽、豆瓣酱、料酒

  

• 步骤 ：

  1. 肉切块裹蒸菜粉，搭配调料腌制。

  2. 蒸15-20分钟，确保肉质软烂透骨。

3. 蒸芋头肉

• 材料 ：五花肉200g、芋头1个、蒸菜粉、姜末、料酒

• 步骤 ：

  1. 肉切块与芋头块混合，加蒸菜粉、姜末、料酒腌制。

  2. 蒸30分钟，肉质与芋头软糯入味。

三、蒸菜通用技巧

1. 食材处理 ：肉类需裹粉或腌制入味，蔬菜切块后拌入蒸菜粉或盐腌。

2. 火候控制 ：水开后上锅，中小火蒸10-40分钟（根据食材调整），可用筷子或牙签测试熟度。

3. 调料搭配 ：推荐使用蒸鱼豉油、蚝油提鲜，搭配葱姜去腥增香。

4. 健康改良 ：可用蒸菜粉替代部分淀粉，减少热量摄入。

四、营养与健康

蒸菜本身营养保留率高，搭配不同食材可实现营养互补。建议搭配米饭或面食食用，冬季可加入南瓜、香菇等增加风味。