天门蒸菜经典菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：6970

天门蒸菜以清蒸为主，注重原汁原味，以下是几道经典菜谱推荐及制作方法：

一、 炮蒸鳝鱼

天门特色菜，以香辣味型著称

材料 ：

• 鳝鱼2条（约500g）

• 生姜蒜末适量

• 老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、黑胡椒粉、盐

• 蒸鱼豉油、食用油、香葱

步骤 ：

1. 鳝鱼处理干净切段，加盐、料酒、姜末、蒜末、黑胡椒粉腌制15分钟；

2. 蛋米粉与生粉混合，裹在鳝鱼上；

3. 蒸8-10分钟（时间根据鱼块大小调整）；

4. 蒸后淋上调汁（生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱混合），撒上香葱，热油激发香味。

二、 沔阳三蒸

传统天门名菜，食材多样

材料 ：

• 鲫鱼/鳝鱼/草鱼各1条

• 鸡肉/排骨/牛肉各适量

• 包菜/茼蒿/萝卜/藕/土豆等蔬菜

• 蒸菜粉、盐、生抽、老抽、豆瓣酱等调料

步骤 ：

1. 肉类切块腌制10分钟，蔬菜切块或段；

2. 蒸具底部铺米饭，依次放蔬菜、鱼/肉，中间留孔透气；

3. 大火蒸20-30分钟（时间根据食材调整）；

4. 淋上调汁（生抽、老抽、蚝油等）蒸5分钟提鲜。

三、 粉蒸肉

天门团圆饭必备

材料 ：

• 咸肉/五花肉500g

• 豆豉、蒸菜粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐

• 葱姜末、花椒粉（可选）

步骤 ：

1. 肉类切片或块状，裹上蒸菜粉，撒上花椒粉、姜末、葱花；

2. 蒸15-20分钟至肉质酥烂；

   

3. 取出淋上调汁（生抽、老抽、糖、盐），再浇热油激发香味。

四、 蒸茄子

简单又下饭的家常菜

材料 ：

• 茄子2条

• 老干妈牛肉末、豆豉油、辣椒、生抽、蚝油、糖、盐

• 蒜末、葱花

步骤 ：

1. 茄子切条蒸熟后取出；

2. 锅中炒香牛肉末，加入豆豉、辣椒、生抽等调成酱汁；

3. 倒入蒸好的茄子，翻炒均匀；

4. 撒上葱花即可。

五、 蒸肉丸

鲜嫩多汁的蒸制小吃

材料 ：

• 猪肉末200g

• 葱姜末、盐、生抽、老抽、淀粉、蛋清

• 胡椒粉、食用油

步骤 ：

1. 肉类加调料搅拌至上劲，分成小丸子；

   

2. 蒸10-15分钟至丸子浮起；

3. 淋上蒸鱼豉油，热油激发香味。

六、 蒸南瓜

清甜软糯的蒸制佳肴

材料 ：

• 南瓜1斤

• 干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末

• 生抽、蚝油、糖、盐

步骤 ：

1. 南瓜去皮挖瓤切块，与豆豉、枸杞、蒜末混合；

2. 蒸15-20分钟至软烂；

3. 淋上调汁（生抽、蚝油、糖）即可。

小贴士

1. 蒸制时间 ：根据食材厚度调整，避免过久导致塌陷

炮蒸鳝鱼，天门最鲜美的味道 - 今日头条今日头条