河南豆糁的全部步骤

有家健康网 2025-04-04阅读量：7175

河南豆糁的制作方法可分为传统手工制作和改良版本，以下是详细步骤：

一、传统手工制作方法

1. 原料准备

• 黄豆1斤、盐适量、十三香粉适量、辣椒面适量（根据口味调整）、花椒粉适量、大料粉适量、白芷粉适量、香叶粉适量。

2. 黄豆泡发

• 黄豆洗净后浸泡1-2小时，直至粒粒饱满。

3. 煮制黄豆

• 将泡发好的黄豆放入锅中，加水煮1-2小时，至豆子能用手捏碎（类似豆腐状）。

4. 控水与发酵

• 煮好的黄豆控干水分，拌入辣椒面、盐、花椒粉、大料粉、白芷粉、香叶粉等调料，揉成光滑面团。

• 盖上棉被或容器发酵2-3天，至豆子表面长出白毛（类似蜘蛛网状），发酵时间根据温度调整。

  

5. 成型与晾干

• 发酵好的豆子用手团成球状或饼状，放在阳光下晾干，需2-3天完全干燥。

6. 包装与保存

• 干燥后的豆糁可密封保存，可存放较长时间。

二、改良版本（快捷版）

1. 原料准备

• 黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量（辣味可加辣椒面）。

2. 泡发与煮制

• 黄豆温水泡4小时，蒸40分钟或煮1-2小时至熟透。

3. 混合调料与发酵

• 蒸好的黄豆冷却后加入甜面酱、盐、香油、辣椒面等调料，捣碎后密封发酵4-6小时。

4. 成型与晒干

• 发酵好的豆子制成窝窝头状或饼状，暴晒至完全干燥，需10天左右。

三、其他常见吃法

1. 炒蛋豆糁 ：将豆糁与鸡蛋液混合炒熟，搭配葱花食用。

2. 拌饭豆糁 ：与米饭混合，加入酱油、醋、葱花等调料，简单又饱腹感强。

3. 豆糁汤圆 ：与糯米粉混合制成汤圆，煮熟后搭配红糖水食用。

注意事项

• 发酵过程中需注意卫生，避免发霉。

• 传统豆糁饼需较长时间发酵，若时间不足可能影响口感。

• 改良版豆糁保存时间更长，但需注意原料新鲜度。