南昌肉饼汤的美味食谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：5359

南昌肉饼汤作为江西经典美食，其精髓在于肉饼的鲜嫩与汤底的鲜美结合。以下是综合多个做法的推荐食谱，供您参考：

一、经典肉饼汤配方（传统南昌风味）

材料

• 猪肉馅：250-300克（建议选用前腿肉或里脊肉）

• 葱姜蒜末：适量（1-2根葱切碎，1-2瓣姜蒜末）

• 鸡蛋：1-2个（增加粘性）

• 面粉/面筋：适量（可选，用于增加口感）

• 蔬菜：适量（如香菇、菠菜、豆芽等）

• 调味料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、高汤或清汤

步骤

1. 肉馅调制 ：肉馅加盐、料酒、白胡椒粉腌制10-15分钟，打入鸡蛋搅拌至粘稠，再加入葱姜蒜末继续搅拌。

2. 肉饼成型 ：取适量肉馅捏成小圆饼状，厚度约0.5厘米。

   

3. 汤底煮制 ：先煮蔬菜至断生，加入高汤或清汤煮沸，再放入肉饼煮至两面金黄，最后加入鸡蛋液勾芡。

4. 调味收汁 ：根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜提香。

二、不粘汤肉饼汤（防糊底技巧）

关键步骤 ：蛋液包裹肉饼，隔水蒸制。

1. 肉馅加盐、胡椒粉、淀粉抓匀，分成小块后用手拍打至有弹性。

2. 肉饼裹上一层薄蛋液，放入蒸锅中隔水蒸10-15分钟，至肉饼熟透但蛋液未凝固。

3. 加入蔬菜和调味料，蒸至入味即可。

三、风味变体推荐

• 辣味肉饼汤 ：在肉馅中加入干辣椒粉、花椒粉，或食用辣酱提香。

• 海鲜肉饼汤 ：用虾仁、鱿鱼等海鲜替代猪肉，搭配蛋清增加嫩滑感。

  

• 汤底升级 ：用骨头熬制的高汤或鸡蓉汤底，味道更浓郁。

四、关键技巧总结

1. 选材 ：前腿肉或里脊肉更嫩，梅花肉（带骨）则更入味。

2. 肉馅处理 ：充分搅拌和拍打，避免夹生。

3. 火候 ：蒸制时间不宜过长，保持蛋液湿润。

4. 调味 ：盐要足，但避免过咸，汤底鲜甜微辣为佳。

通过以上方法，您可以灵活调整食材和调味，做出符合个人口味的南昌肉饼汤。建议搭配米饭食用，早餐食用时可搭配紫菜蛋花汤底更佳。