江西南昌菜有哪些

有家健康网 2025-04-03阅读量：8234

江西南昌菜以赣菜为主，融合了地方特色与烹饪智慧，以下是代表性菜品及介绍：

一、经典名菜

1. 瓦罐汤

   南昌标志性美食，选用老母鸡、排骨等食材，用土陶瓦罐慢火煨炖，汤汁奶白鲜美，搭配枸杞、红枣等药材更显滋补。

2. 藜蒿炒腊肉

   藜蒿的清香与腊肉的咸香完美结合，腊肉煸炒后与藜蒿翻炒，口感脆嫩，是南昌人冬季必备菜。

3. 粉蒸肉

   五花肉裹糯米和蒸肉粉蒸煮，肉质软糯入味，米粉吸收肉汁，搭配粉蒸南瓜或红薯更佳。

4. 啤酒烧鸭

   本地土鸭与啤酒同煮，鸭肉酥烂带酒香，是南昌招待贵客的硬菜。

5. 瓦罐煨猪脚

   猪脚炸后与黄豆、当归等中药材煨煮，汤汁浓稠胶质丰富，冬季饮用暖身。

   

6. 鄱阳湖狮子头

   新鲜猪肉剁成肉丸，加入香芋、火腿炖煮，肉质鲜嫩入口即化，汤汁浓郁。

二、特色小吃

1. 南昌炒粉

   现炒现卖的米粉，搭配豆芽、韭菜、肉丝，裹满秘制酱料，口感干香有嚼劲。

2. 藕夹

   莲藕切片夹糯米和肉末油炸，外酥里嫩，甜咸适宜，是清末民初的传统小吃。

3. 三杯鸡

   用米酒、猪油、酱油调制酱汁，鸡肉色泽酱红，口感醇厚，是南昌地方特色名菜。

三、其他推荐菜

• 干锅田鸡 ：麻辣鲜香，田鸡与干辣椒、花椒炒制后转入干锅，秘制酱料提味。

• 武功山烧鸡公 ：散养土鸡慢烤，皮脆肉嫩，搭配特制豉油香气扑鼻。

• 瓦罐煨汤 ：老街口瓦罐汤以土陶熬制，鸡汤清甜，加入菌菇营养丰富。

四、烹饪特点

南昌菜注重火候与食材搭配，如瓦罐汤需小火慢煨数小时，藜蒿炒腊肉则强调清香与咸香的平衡。辣椒与花椒的运用频繁，形成独特风味。

以上菜品综合了南昌传统与创新，既有历史积淀的瓦罐汤、藜蒿炒腊肉，也有现代改良的啤酒烧鸭、瓦罐煨猪脚，满足不同口味需求。