江西菜谱大全100例

有家健康网 2025-04-03阅读量：488

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些经典的江西菜谱，供您参考：

1. 三杯鸡

• 简介 ：三杯鸡是赣菜的代表作，以鸡肉和“一杯油、一杯酱油、一杯米酒”共煮而得名，色泽红亮，鲜嫩入味。

• 主要食材 ：鸡肉、米酒、酱油、麻油、姜片、蒜瓣、辣椒、香菜。

• 制作步骤 ：将鸡肉切成小块，用少许盐和料酒腌制15分钟。热锅下油，爆香姜蒜，放入鸡肉翻炒至表面变色，依次加入米酒、酱油和麻油，大火烧开后转小火焖煮，待汤汁收干，加入辣椒翻炒均匀，最后撒上香菜即可。

2. 南昌拌粉

• 简介 ：南昌拌粉是一种风味独特的小吃，米粉爽滑，搭配辣椒油、酱油、醋等多种调料，酸辣可口，是南昌人最爱的早餐之一。

  

• 主要食材 ：米粉、辣椒油、酱油、醋、花生碎、黄豆、秘制辣油。

• 制作步骤 ：将米粉煮熟，拌入辣椒油、酱油、醋等调料，撒上花生碎和黄豆即可。

3. 冷粉

• 简介 ：冷粉是南昌的特色小吃，口感柔滑、清凉解暑，配以花生碎、黄豆和秘制辣油，令人一试难忘。

• 主要食材 ：米粉、花生碎、黄豆、秘制辣油。

• 制作步骤 ：将米粉煮熟，拌入花生碎、黄豆和秘制辣油，冷藏后食用。

4. 赣南小炒鱼

• 简介 ：赣南小炒鱼以酥脆的小鱼为主料，搭配辣椒、姜蒜等炒制而成，鲜香下饭，是赣南地区的经典菜肴。

• 主要食材 ：小鱼、辣椒、姜蒜。

  

• 制作步骤 ：将小鱼炸至酥脆，与辣椒、姜蒜炒匀，调味后即可出锅。

5. 豆豉鱼

• 简介 ：豆豉鱼以鱼的鲜美与豆豉的浓香相融合，辅以姜葱爆香，成菜鲜香味美，常配白饭享用。

• 主要食材 ：鱼、豆豉、姜葱。

• 制作步骤 ：将鱼切块，与豆豉、姜葱一起炒香，调味后即可出锅。

6. 瓜瓤蒸肉

• 简介 ：瓜瓤蒸肉是典型的客家菜，将肉馅填入瓜瓤中蒸熟，香甜爽口，是江西客家人喜爱的传统美食。

• 主要食材 ：瓜瓤、肉馅、调料。

• 制作步骤 ：将肉馅填入瓜瓤中，蒸熟后调味即可。

7. 白糖糕

• 简介 ：白糖糕是用米浆、白糖发酵后蒸制而成的江西传统甜品，松软香甜，有独特的米香。

  

• 主要食材 ：米浆、白糖、发酵粉。

• 制作步骤 ：将米浆、白糖和发酵粉混合，蒸制至熟透即可。

8. 清炖甲鱼

• 简介 ：清炖甲鱼是江西的一道滋补佳肴，甲鱼柔嫩，汤汁鲜美，营养价值极高，适合秋冬季进补。

• 主要食材 ：甲鱼、姜片、葱段、调料。

• 制作步骤 ：将甲鱼处理干净，与姜片、葱段一起炖煮，至甲鱼熟烂，调味后即可出锅。

9. 萍乡豆腐

• 简介 ：萍乡豆腐源于江西萍乡，最长的制作历史，口感细嫩，做法多样，尤以油炸最受欢迎，外酥里嫩。

• 主要食材 ：豆腐、调料。

• 制作步骤 ：将豆腐切块或切片，炸至外酥内嫩，调味后即可食用。

10. 鸡脚包

• 简介 ：鸡脚包是井冈山地区的独特美味，以鸡脚为料，加入特制酱汁焖制，咸香醇厚，富有弹性。

• 主要食材 ：鸡脚、特制酱汁。

• 制作步骤 ：将鸡脚与特制酱汁一起焖煮，