傅培梅食谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：4184

傅培梅食谱是烹饪大师傅培梅的经典菜谱系列，包含4000道以上名菜佳肴，涵盖江浙、闽粤、川湘、京鲁等菜系，以及点心类。以下是部分代表性菜品分类整理：

一、江浙风味菜

1. 醉鸡 ：以酒糟、糖等调料腌制后蒸制，肉质酥烂，香气浓郁。

2. 红烧鸭 ：经典江浙名菜，皮酥肉嫩，色泽红亮。

3. 西湖醋鱼 ：鱼肉鲜嫩，酸甜开胃，是杭州传统名菜。

4. 松鼠黄鱼 ：形似松鼠，外酥里嫩，浇以糖醋汁。

二、闽粤风味菜

1. 白切鸡 ：皮黄肉白，原汁原味，搭配姜葱油食用。

2. 八珍扒鸭 ：用多种珍贵食材与鸭肉同烧，营养丰富。

3. 蟹黄菜心 ：蟹肉与菜心搭配，清甜鲜美。

   

三、川湘风味菜

1. 宫保鸡丁 ：麻辣鲜香，花生米酥脆，是川菜代表菜。

2. 水煮牛肉 ：牛肉滚烫，麻辣过瘾，需搭配花椒和辣椒。

3. 剁椒鱼头 ：鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃。

四、京鲁风味菜

1. 糖醋鲤鱼 ：鲤鱼炸至金黄，酸甜酱汁浓郁。

2. 德州扒鸡 ：皮薄肉酥，真空包装便于保存。

五、点心类

1. 蟹黄汤包 ：皮薄馅多，汤汁鲜美。

2. 虾饺皇 ：透明澄面皮包裹鲜虾，口感Q弹。

六、其他经典菜品

• 酱爆鸡丁 ：鸡肉丁与蔬菜快速翻炒，酱香浓郁。

• 鱼香肉丝 ：酸甜微辣，木耳、胡萝卜等搭配丰富。

• 夫妻肺片 ：凉拌牛头皮、牛心等，麻辣开胃。

七、食谱特点

傅培梅食谱注重色香味俱全，强调火候与调料的平衡。其菜品既保留传统工艺，又结合现代烹饪理念，适合家庭制作。建议根据食材和口味偏好选择菜系，搭配不同调料体验多样风味。

（注：部分菜品如"扣三丝"、"酱肉"等在江浙菜中常见，川湘菜中也有类似做法，此处归类综合了不同菜系的烹饪思路。）